Hōtō: Macarrão Rústico com Abóbora e Missô

Massa larga e densa mergulhada em um caldo encorpado e aveludado. A abóbora se desfaz lentamente, unindo-se ao dashi para criar uma textura cremosa que aquece a alma. O aroma do missô fermentado e da panceta selada toma conta da cozinha.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 828
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 97 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 400 g Farinha de trigo ( para a massa )
• 200 ml Água mineral ( morna )
• 1.5 L Caldo dashi ( líquido )
• 100 g Pasta de miso ( vermelho ou branco )
• 400 g Abóbora Hokkaido ( em cubos de 3 cm )
• 200 g Barriga de porco ( fatiada finamente )
• 1 piece Cenoura ( em rodelas )
• 1 piece Alho-poró ( fatiado )
• 6 piece Shiitake ( cortados ao meio )
• 200 g Acelga ( picada grosseiramente )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 piece Aburaage ( fervido rapidamente para remover o excesso de óleo e cortado em tiras )

Instruções

1. Preparando a massa artesanal

   Misture a farinha com a água mineral e uma pitada de sal marinho. Sove com vigor até obter uma bola de massa lisa e elástica que não grude mais nos dedos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

2. Cortando os vegetais, a carne e o tofu

   Corte a abóbora em cubos grandes, mantendo a casca. Fatie o alho-poró e as cenouras em rodelas, e pique a acelga. Corte a panceta em tiras finas, os shiitakes ao meio e o aburaage em tiras de 1 cm.

3. Iniciando o caldo base

   Em uma panela grande, leve o caldo dashi à fervura. Adicione a panceta, a abóbora e as cenouras. Remova as impurezas que subirem à superfície com uma escumadeira. Cozinhe em fogo brando até que a abóbora comece a amolecer.

4. Modelando e cozinhando a massa

   Abra a massa com um rolo até atingir 3mm de espessura. Polvilhe bem com farinha e dobre-a para cortar tiras de um centímetro de largura. Coloque-as diretamente no caldo fervente junto com a acelga, os cogumelos e o aburaage. O amido da própria massa vai encorpar o líquido naturalmente.

5. Tempero final com missô

   Quando a massa estiver macia, mas ainda com uma leve resistência, pegue uma concha do caldo para dissolver a pasta de missô. Despeje a mistura de volta na panela. Desligue o fogo imediatamente: o missô não deve ferver para que seu sabor e propriedades sejam preservados.

Dicas do chef

• Não lave a massa após o corte; o amido residual na superfície é o segredo para dar aquela cremosidade característica ao caldo.
• A abóbora está no ponto ideal quando a ponta de uma faca entra como se fosse manteiga e ela começa a desmanchar levemente nas bordas.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Como a massa continuará absorvendo o caldo, adicione um pouco de água ou dashi ao reaquecer.