Hōtō: macarrão rústico com abóbora e missô
Ingredientes
- 400 gFarinha de trigo (para a massa)
- 200 mlÁgua mineral (morna)
- 1,5 LCaldo dashi (líquido)
- 100 gPasta de miso (vermelho ou branco)
- 400 gAbóbora Hokkaido (em cubos de 3 cm)
- 200 gBarriga de porco (fatiada finamente)
- 1 un.Cenoura (em rodelas)
- 1 un.Alho-poró (fatiado)
- 6 un.Shiitake (cortados ao meio)
- 200 gAcelga (picada grosseiramente)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 2 un.Aburaage (fervido rapidamente para remover o excesso de óleo e cortado em tiras)
Modo de preparo
Massa larga e densa mergulhada em um caldo encorpado e aveludado. A abóbora se desfaz lentamente, unindo-se ao dashi para criar uma textura cremosa que aquece a alma. O aroma do missô fermentado e da panceta selada toma conta da cozinha.
- 1
Misture a farinha com a água mineral e uma pitada de sal marinho. Sove com vigor até obter uma bola de massa lisa e elástica que não grude mais nos dedos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- 2
Corte a abóbora em cubos grandes, mantendo a casca. Fatie o alho-poró e as cenouras em rodelas, e pique a acelga. Corte a panceta em tiras finas, os shiitakes ao meio e o aburaage em tiras de 1 cm.
- 3
Em uma panela grande, leve o caldo dashi à fervura. Adicione a panceta, a abóbora e as cenouras. Remova as impurezas que subirem à superfície com uma escumadeira. Cozinhe em fogo brando até que a abóbora comece a amolecer.
- 4
Abra a massa com um rolo até atingir 3mm de espessura. Polvilhe bem com farinha e dobre-a para cortar tiras de um centímetro de largura. Coloque-as diretamente no caldo fervente junto com a acelga, os cogumelos e o aburaage. O amido da própria massa vai encorpar o líquido naturalmente.
- 5
Quando a massa estiver macia, mas ainda com uma leve resistência, pegue uma concha do caldo para dissolver a pasta de missô. Despeje a mistura de volta na panela. Desligue o fogo imediatamente: o missô não deve ferver para que seu sabor e propriedades sejam preservados.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lave a massa após o corte; o amido residual na superfície é o segredo para dar aquela cremosidade característica ao caldo.
- A abóbora está no ponto ideal quando a ponta de uma faca entra como se fosse manteiga e ela começa a desmanchar levemente nas bordas.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Como a massa continuará absorvendo o caldo, adicione um pouco de água ou dashi ao reaquecer.
