Shawarma de Frango com Especiarias

Tiras de frango marinadas que ficam crocantes por fora e incrivelmente suculentas por dentro. O aroma do cominho tostado e do alho selado toma conta da cozinha assim que a carne encosta na frigideira pelando.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 854
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 63 g
• Gorduras: 49 g

Ingredientes

• 800 g Coxa e sobrecoxa de frango ( desossada e cortada em tiras finas )
• 150 g Iogurte grego natural ( para a marinada )
• 4 un. Alho ( bem picadinho )
• 2 colher Suco de limão
• 3 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 colher Cominho em pó
• 1 colher Pimentão doce
• 1 colh.chá Cúrcuma em pó
• 1 pitada Canela em pó
• 1 colh.chá Sal marinho cinzento
• 1 colh.chá Pimenta-preta moída
• 4 un. Pão sírio ( levemente aquecido )
• 1 un. Cebola roxa ( fatiada em meia-lua bem fina )
• 2 un. Tomate comum ( cortado em cubinhos )
• 1 un. Salsa lisa ( folhas limpas e picadas )
• 1 colh.chá Sumagre ( em pó (sumagre) )

Instruções

1. Preparo da marinada

   Em uma tigela grande, misture o iogurte, o azeite, o suco de limão e o alho picadinho. Adicione o cominho, a páprica, o cúrcuma e a canela. A marinada deve ficar espessa o suficiente para envolver as costas de uma colher.

2. Corte e marinagem

   Corte as sobrecoxas de frango em tiras finas de cerca de 1 cm. Mergulhe-as na marinada, misturando bem para que cada pedaço fique coberto. Deixe descansar na geladeira para que os temperos penetrem e as fibras fiquem macias.

3. Selagem na frigideira

   Aqueça uma frigideira em fogo alto com um fio de óleo. Quando estiver fumegando, adicione o frango. Não mexa imediatamente: espere formar uma crostinha dourada e crocante antes de virar os pedaços.

4. Preparo dos acompanhamentos

   Fatie a cebola roxa finamente e misture com o sumagre para trazer uma acidez frutada. Pique os tomates em cubinhos e a salsa grosseiramente. Esses elementos garantem o frescor e a crocância necessários para o equilíbrio do prato.

5. Montagem final

   Abra os pães pita e recheie generosamente com o frango quente, a cebola com sumagre, o tomate e a salsa. A carne deve estar fumegando para que os aromas se espalhem e envolvam todo o pão.

Dicas do chef

• Nunca lote a frigideira; se colocar muita carne de uma vez, ela vai soltar água e cozinhar no próprio suco em vez de selar.
• Use sobrecoxas em vez de peito: a gordura natural da sobrecoxa evita que o frango resseque no calor intenso.
• Deixe a carne descansar por 2 minutos após o cozimento para que os sucos se redistribuam e ela fique mais suculenta.

Conservação

O frango pronto pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um pote fechado. Na hora de comer, reaqueça na frigideira para recuperar a crocância.