Frango Assado com Legumes de Inverno

Uma pele douradinha e crocante que estala ao corte, revelando uma carne incrivelmente suculenta. Os legumes de raiz cozinham lentamente na própria gordura do frango até ficarem macios e perfeitamente caramelizados.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 75 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 872
• Proteínas: 103 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 1 piece Frango caipira ( inteiro )
• 400 g Cenoura ( em pedaços grandes )
• 300 g Pastinaca ( em gomos )
• 500 g Batata ( cortadas ao meio )
• 2 piece Cebola amarela ( cortada em quatro )
• 4 piece Alho ( com casca )
• 50 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 1 tbsp Tomilho ( fresco )
• 1 tbsp Alecrim ( picado )
• 150 ml Vinho branco seco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 ml Caldo de aves ( preparado )

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Preaqueça o forno a 200°C. Corte as cenouras, as pastinagas e as batatas em pedaços grandes e uniformes. Corte as cebolas em quatro. Amasse os dentes de alho com a palma da mão, mantendo a casca para que não queimem e liberem um aroma suave.

2. Temperando a ave

   Massageie generosamente o frango com a manteiga em ponto de pomada. Coloque ramos de tomilho e alecrim dentro da cavidade. Tempere com sal e pimenta-do-reino vigorosamente por toda a superfície. Espalhe os legumes no fundo de uma assadeira grande e acomode o frango por cima.

3. Assando e regando

   Leve ao forno. A cada 20 minutos, regue o frango com os sucos que se acumulam no fundo da assadeira para garantir o brilho e o sabor. O frango estará pronto quando o líquido que sai da coxa estiver límpido e a pele estiver com um dourado uniforme.

4. Descanso e deglaçagem

   Retire o frango e deixe descansar por 15 minutos em uma tábua. Enquanto isso, leve a assadeira ao fogo alto e deglaceie com o vinho branco. Adicione o caldo de galinha para encorpar o molho. Raspe bem o fundo com uma espátula para soltar os sucos caramelizados. Deixe reduzir pela metade até o molho cobrir as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Retire o frango da geladeira 30 minutos antes do preparo para evitar o choque térmico, que pode enrijecer as fibras da carne.
• O descanso após o cozimento é essencial: ele permite que os sucos se redistribuam por toda a ave, garantindo a máxima suculência.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. Reaqueça em fogo baixo, coberto com um pouco do molho para evitar que a carne resseque.