Iscas de Carne ao Molho Hoisin

Tiras macias de carne envoltas em um molho escuro, brilhante e naquele equilíbrio perfeito entre o doce e o salgado. O aroma irresistível do gergelim torrado e do alho dourado invade a cozinha na hora.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 496
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 600 g Alcatra ( fatiado bem fininho )
• 4 tbsp Molho hoisin
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Amido de milho
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre moído
• 300 g Brócolis ( em floretes pequenos )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Corte da carne

   Corte a carne em fatias bem finas, sempre no sentido contrário à fibra. Elas devem ficar quase transparentes para que cozinhem em segundos e fiquem extremamente macias.

2. Preparo do molho

   Em uma tigela, misture o molho hoisin, o shoyu, o vinho de arroz (ou vinagre), o açúcar mascavo e o amido de milho. Mexa bem até que o amido esteja completamente dissolvido e o molho fique liso.

3. Selando a carne

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira grande ou wok até começar a soltar fumaça. Adicione a carne: ela deve chiar alto e dourar imediatamente. Retire a carne da panela assim que perder a cor rosada.

4. Finalização e brilho

   Refogue os legumes com o alho e o gengibre fresco por 2 minutos. Volte a carne para a panela e despeje o molho. Mexa sem parar: o molho vai engrossar, ganhar um brilho espelhado e envolver cada pedaço de forma uniforme.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira: se tiver muita carne, sele em duas etapas para manter o calor alto e evitar que a carne cozinhe no próprio suco.
• O segredo está no corte: fatie a carne enquanto ela ainda estiver levemente congelada; isso facilita muito a precisão para conseguir fatias ultrafinas.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente em uma frigideira com uma colher de água para soltar o molho e recuperar a cremosidade.