Iscas de carne ao molho hoisin
Ingredientes
- 600 gAlcatra (fatiado bem fininho)
- 4 colherMolho hoisin
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherVinho de arroz
- 1 colh.cháAmido de milho
- 1 colh.cháAçúcar mascavo
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 colh.cháGengibre moído
- 300 gBrócolis (em floretes pequenos)
- 1 un.Pimentão vermelho (em tiras)
- 3 colherÓleo de amendoim
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 20 gGengibre fresco (descascado e picado finamente)
Modo de preparo
Tiras macias de carne envoltas em um molho escuro, brilhante e naquele equilíbrio perfeito entre o doce e o salgado. O aroma irresistível do gergelim torrado e do alho dourado invade a cozinha na hora.
- 1
Corte a carne em fatias bem finas, sempre no sentido contrário à fibra. Elas devem ficar quase transparentes para que cozinhem em segundos e fiquem extremamente macias.
- 2
Em uma tigela, misture o molho hoisin, o shoyu, o vinho de arroz (ou vinagre), o açúcar mascavo e o amido de milho. Mexa bem até que o amido esteja completamente dissolvido e o molho fique liso.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira grande ou wok até começar a soltar fumaça. Adicione a carne: ela deve chiar alto e dourar imediatamente. Retire a carne da panela assim que perder a cor rosada.
- 4
Refogue os legumes com o alho e o gengibre fresco por 2 minutos. Volte a carne para a panela e despeje o molho. Mexa sem parar: o molho vai engrossar, ganhar um brilho espelhado e envolver cada pedaço de forma uniforme.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a frigideira: se tiver muita carne, sele em duas etapas para manter o calor alto e evitar que a carne cozinhe no próprio suco.
- O segredo está no corte: fatie a carne enquanto ela ainda estiver levemente congelada; isso facilita muito a precisão para conseguir fatias ultrafinas.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente em uma frigideira com uma colher de água para soltar o molho e recuperar a cremosidade.
