Scones com creme espesso

Uma crosta dourada e crocante que revela um interior macio e extremamente leve. O aroma da manteiga morna se equilibra perfeitamente com o creme denso e o frescor da geleia de frutas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 836
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 123 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 450 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Fermento em pó ( um envelope )
• 50 g Açúcar branco
• 80 g Manteiga sem sal ( gelada e em cubos )
• 200 ml Leite integral
• 1 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 150 g Geleia de morango ( para servir )
• 200 g Clotted cream ( em temperatura ambiente )

Instruções

1. Preparando a farofa

   Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e uma pitada de sal. Incorpore a manteiga gelada em cubos usando a ponta dos dedos. A mistura deve assemelhar-se a uma farofa grossa, sem deixar pedaços grandes de manteiga visíveis.

2. Dando liga à massa

   Despeje o leite de uma só vez. Misture rapidamente com um garfo apenas para unir os ingredientes. Não trabalhe excessivamente a massa: ela deve permanecer macia e levemente pegajosa para garantir que fiquem bem fofinhos.

3. Cortando os scones

   Abra a massa com 3 cm de espessura em uma superfície enfarinhada. Corte os discos usando um cortador bem afiado. Pressione diretamente para baixo, sem girar o utensílio, para garantir que os scones cresçam de forma uniforme e reta.

4. Pincelando e assando

   Bata o ovo e pincele apenas o topo dos scones. Leve ao forno preaquecido a 220°C por 12 a 15 minutos. Eles devem ficar altos, dourados e emitir um som oco quando você bater levemente na base.

5. Hora de servir

   Deixe os scones esfriarem levemente sobre uma grade aramada. Sirva-os cortados ao meio, acompanhados por uma colherada generosa de clotted cream e geleia de morango.

Dicas do chef

• Jamais gire o cortador na massa; isso sela as bordas e impede que o scone suba e crie as camadas características.
• Envolva os scones em um pano de prato limpo logo após saírem do forno para reter a umidade e garantir que permaneçam macios.

Armazenamento

Conserve em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça por 30 segundos em forno quente antes de servir para recuperar a textura.