Scones Salgados de Parmesão e Orégano

Uma crosta dourada e crocante que esconde um interior macio, perfumado com parmesão derretido e orégano. A textura é amanteigada e farelenta, típica de um autêntico scone, mas sem perder a suculência.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 479
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 tbsp Fermento em pó
• 60 g Manteiga sem sal ( gelada e cortada em cubos )
• 100 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 piece Ovo ( levemente batido )
• 120 ml Leite integral
• 1 tsp Orégano ( seco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Mistura seca e amanteigada

   Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o orégano. Adicione a manteiga gelada em cubos. Esfregue com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa, garantindo que a gordura esteja bem distribuída.

2. Adição do queijo

   Acrescente o parmesão ralado e a pimenta-do-reino. Misture rapidamente apenas para distribuir o queijo, tomando cuidado para não aquecer a massa com o calor das mãos.

3. Ligando a massa

   Bata levemente o ovo com o leite e despeje no centro da mistura. Com um garfo ou espátula, incorpore os ingredientes secos ao líquido. Trabalhe a massa o mínimo possível: pare assim que ela der liga. Sovar demais deixa o scone pesado e duro.

4. Modelagem e corte

   Abra a massa em uma superfície enfarinhada até atingir 2,5 cm de espessura. Corte discos usando um aro ou cortador, pressionando firmemente sem girar, para permitir que as bordas subam livremente ao assar.

5. Hora de assar

   Disponha em uma assadeira e leve ao forno a 200°C até que cresçam bem e fiquem uniformemente dourados. Ao bater levemente no fundo de um scone, ele deve soar oco.

Dicas do chef

• Nunca gire o cortador ao modelar; isso 'sela' as laterais e impede que o scone cresça em camadas e fique folhado.
• O grande segredo é a temperatura da manteiga: ela deve permanecer gelada até o momento de entrar no forno para criar as pequenas bolsas de ar que garantem a leveza.

Armazenamento

Eles se mantêm frescos por até 2 dias em um recipiente bem fechado. Para recuperar a crocância, basta aquecê-los por 5 minutos no forno quente.