Folhados de chocolate estilo grego
Ingredientes
- 250 gFarinha de trigo (peneirada)
- 125 gManteiga sem sal (gelada)
- 50 gIogurte grego natural (em temperatura ambiente)
- 10 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 30 gAçúcar branco
- 75 mlLeite integral (morno)
- 75 gChocolate amargo (cortado em bastões)
- 0,5 un.Ovo (batido para pincelar)
- 0,5 colh.cháSal marinho cinzento
- 8 un.Bastões de chocolate para forno (bastões próprios para forneamento)
Modo de preparo
Uma massa folhada que estala ao morder e desmancha delicadamente no prato. O segredo está no iogurte grego, que garante um miolo extremamente macio, criando o contraste perfeito com o amargor intenso do chocolate amargo derretido.
- 1
Aqueça levemente o leite integral, cuidando para não ferver. Dissolva o fermento biológico fresco no leite e deixe descansar por cerca de 10 minutos, até que uma espuma generosa se forme na superfície.
- 2
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal marinho, o iogurte grego e a mistura de leite com fermento. Sove bem a massa até que ela comece a desgrudar das laterais da tigela e ganhe elasticidade. Deixe descansar na geladeira.
- 3
Abra a manteiga sem sal entre duas folhas de papel-manteiga até formar um quadrado firme, porém maleável. Envolva esse bloco de manteiga com a massa já aberta e realize três dobras simples, respeitando rigorosamente o tempo de descanso no frio entre cada dobra para garantir as camadas.
- 4
Abra a massa até atingir 4mm de espessura e corte-a em 8 retângulos. Posicione dois bastões de chocolate em uma das extremidades de cada retângulo e enrole de forma frouxa. Deixe crescer em temperatura ambiente até dobrarem de tamanho e apresentarem um leve balanço ao movimentar a assadeira.
- 5
Pincele a superfície com o ovo batido e leve ao forno preaquecido a 180°C. Asse até que fiquem bem dourados e com as camadas laterais bem visíveis. Deixe esfriar sobre uma grade para preservar toda a crocância da folhagem.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A manteiga e a massa devem estar exatamente na mesma consistência durante a folhagem para evitar que a gordura quebre ou derreta precocemente.
- Nunca pincele as laterais dos folhados com ovo, pois isso selaria as camadas e impediria que a massa crescesse e folhasse corretamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Armazene em um saco de papel em temperatura ambiente por até 24 horas. Para recuperar a textura original, aqueça por 2 minutos em forno quente.
