Folhados de Chocolate Estilo Grego

Uma massa folhada que estala ao morder e desmancha delicadamente no prato. O segredo está no iogurte grego, que garante um miolo extremamente macio, criando o contraste perfeito com o amargor intenso do chocolate amargo derretido.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Difícil
• Calorias: 722
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 77 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 125 g Manteiga sem sal ( gelada )
• 50 g Iogurte grego natural ( em temperatura ambiente )
• 10 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 30 g Açúcar branco
• 75 ml Leite integral ( morno )
• 75 g Chocolate amargo ( cortado em bastões )
• 0.5 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 0.5 tsp Sal marinho cinzento
• 8 piece Bastões de chocolate para forno ( bastões próprios para forneamento )

Instruções

1. Preparo do fermento

   Aqueça levemente o leite integral, cuidando para não ferver. Dissolva o fermento biológico fresco no leite e deixe descansar por cerca de 10 minutos, até que uma espuma generosa se forme na superfície.

2. Sovando a massa

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal marinho, o iogurte grego e a mistura de leite com fermento. Sove bem a massa até que ela comece a desgrudar das laterais da tigela e ganhe elasticidade. Deixe descansar na geladeira.

3. Folhagem com manteiga

   Abra a manteiga sem sal entre duas folhas de papel-manteiga até formar um quadrado firme, porém maleável. Envolva esse bloco de manteiga com a massa já aberta e realize três dobras simples, respeitando rigorosamente o tempo de descanso no frio entre cada dobra para garantir as camadas.

4. Modelagem e fermentação

   Abra a massa até atingir 4mm de espessura e corte-a em 8 retângulos. Posicione dois bastões de chocolate em uma das extremidades de cada retângulo e enrole de forma frouxa. Deixe crescer em temperatura ambiente até dobrarem de tamanho e apresentarem um leve balanço ao movimentar a assadeira.

5. Finalização e forno

   Pincele a superfície com o ovo batido e leve ao forno preaquecido a 180°C. Asse até que fiquem bem dourados e com as camadas laterais bem visíveis. Deixe esfriar sobre uma grade para preservar toda a crocância da folhagem.

Dicas do chef

• A manteiga e a massa devem estar exatamente na mesma consistência durante a folhagem para evitar que a gordura quebre ou derreta precocemente.
• Nunca pincele as laterais dos folhados com ovo, pois isso selaria as camadas e impediria que a massa crescesse e folhasse corretamente.

Armazenamento

Armazene em um saco de papel em temperatura ambiente por até 24 horas. Para recuperar a textura original, aqueça por 2 minutos em forno quente.