Rolos de Canela

Uma massa de brioche amanteigada e desfiante, recheada com o calor da canela. A cobertura derrete lentamente sobre a espiral quente, garantindo uma textura irresistivelmente macia.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 561
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 84 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 125 ml Leite integral ( morno )
• 75 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 10 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 40 g Açúcar branco
• 60 g Açúcar mascavo
• 0.5 piece Ovo ( em temperatura ambiente )
• 1 tbsp Canela em pó
• 0.5 pinch Flor de sal
• 60 g Queijo cremoso ( em temperatura ambiente )
• 30 g Açúcar de confeiteiro ( peneirado )

Instruções

1. Ativação do fermento

   Aqueça o leite integral até atingir 35°C (morno ao toque, sem queimar). Dissolva o fermento fresco nele com uma pitada de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até espumar.

2. Sovando a massa

   Em uma tigela ou na batedeira, misture a farinha de trigo, o açúcar branco e o sal. Adicione o ovo e a mistura de leite com fermento. Sove bem até que a massa comece a desgrudar das laterais.

3. Incorporação da manteiga

   Adicione os 75g de manteiga amolecida aos poucos, pedaço por pedaço. Sove por mais 10 minutos: a massa deve ficar lisa, elástica, brilhante e soltando das mãos.

4. Primeira fermentação

   Cubra a tigela com um pano limpo. Deixe a massa descansar em um local morno até dobrar de volume. Ela deve ficar estufada e bem macia ao toque.

5. Modelagem das espirais

   Pressione a massa para retirar o ar. Abra-a com um rolo formando um retângulo grande. Espalhe os 75g de manteiga restantes, polvilhe o açúcar mascavo e a canela. Enrole firmemente como um rocambole.

6. Corte e segundo descanso

   Corte 8 rolinhos com cerca de 4cm de espessura. Acomode-os em uma forma untada, deixando um pequeno espaço entre eles. Deixe crescer por 45 minutos até que se encostem.

7. Hora do forno

   Leve ao forno preaquecido a 180°C. Asse por 20 a 25 minutos. A superfície deve estar dourada, mas o centro deve permanecer clarinho e macio.

8. Preparo da cobertura

   Enquanto os rolinhos assam, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro até obter um creme liso, brilhante e consistente.

9. Finalização

   Retire do forno, deixe amornar por 5 minutos e espalhe generosamente a cobertura sobre os cinnamon rolls ainda quentes para que ela penetre nas camadas.

Dicas do chef

• Use um pedaço de fio dental sem sabor para cortar os rolinhos sem achatar ou deformar a massa.
• A manteiga do recheio deve estar em ponto de pomada, nunca derretida, para que o desenho da espiral se mantenha perfeito ao assar.

Armazenamento

Conserve em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias. Aqueça por 10 segundos no micro-ondas antes de servir para recuperar a maciez.