Rolos de Canela
Ingredientes
- 250 gFarinha de trigo (peneirada)
- 125 mlLeite integral (morno)
- 75 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 10 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 40 gAçúcar branco
- 60 gAçúcar mascavo
- 0,5 un.Ovo (em temperatura ambiente)
- 1 colherCanela em pó
- 0,5 pitadaFlor de sal
- 60 gQueijo cremoso (em temperatura ambiente)
- 30 gAçúcar de confeiteiro (peneirado)
Modo de preparo
Uma massa de brioche amanteigada e desfiante, recheada com o calor da canela. A cobertura derrete lentamente sobre a espiral quente, garantindo uma textura irresistivelmente macia.
- 1
Aqueça o leite integral até atingir 35°C (morno ao toque, sem queimar). Dissolva o fermento fresco nele com uma pitada de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até espumar.
- 2
Em uma tigela ou na batedeira, misture a farinha de trigo, o açúcar branco e o sal. Adicione o ovo e a mistura de leite com fermento. Sove bem até que a massa comece a desgrudar das laterais.
- 3
Adicione os 75g de manteiga amolecida aos poucos, pedaço por pedaço. Sove por mais 10 minutos: a massa deve ficar lisa, elástica, brilhante e soltando das mãos.
- 4
Cubra a tigela com um pano limpo. Deixe a massa descansar em um local morno até dobrar de volume. Ela deve ficar estufada e bem macia ao toque.
- 5
Pressione a massa para retirar o ar. Abra-a com um rolo formando um retângulo grande. Espalhe os 75g de manteiga restantes, polvilhe o açúcar mascavo e a canela. Enrole firmemente como um rocambole.
- 6
Corte 8 rolinhos com cerca de 4cm de espessura. Acomode-os em uma forma untada, deixando um pequeno espaço entre eles. Deixe crescer por 45 minutos até que se encostem.
- 7
Leve ao forno preaquecido a 180°C. Asse por 20 a 25 minutos. A superfície deve estar dourada, mas o centro deve permanecer clarinho e macio.
- 8
Enquanto os rolinhos assam, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro até obter um creme liso, brilhante e consistente.
- 9
Retire do forno, deixe amornar por 5 minutos e espalhe generosamente a cobertura sobre os cinnamon rolls ainda quentes para que ela penetre nas camadas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use um pedaço de fio dental sem sabor para cortar os rolinhos sem achatar ou deformar a massa.
- A manteiga do recheio deve estar em ponto de pomada, nunca derretida, para que o desenho da espiral se mantenha perfeito ao assar.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias. Aqueça por 10 segundos no micro-ondas antes de servir para recuperar a maciez.
