Couve-rábano na Manteiga
Ingredientes
- 800 gCouve-rábano (descascada e cortada em cubos)
- 40 gManteiga sem sal (gelada)
- 100 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
Modo de preparo
Cubos macios de couve-rábano envolvidos por um glacê brilhante de manteiga. O vegetal perde sua rigidez característica para se tornar suave e levemente adocicado, com um toque de noz-moscada que traz profundidade ao sabor.
- 1
Descasque a couve-rábano, certificando-se de remover toda a casca externa fibrosa. Corte a polpa em cubos regulares de cerca de 2 cm para garantir um cozimento uniforme.
- 2
Derreta a manteiga em uma frigideira larga ou panela de fundo grosso. Assim que começar a espumar, adicione os cubos de couve-rábano e envolva-os bem na gordura até que fiquem brilhantes.
- 3
Adicione a água, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Tampe e cozinhe em fogo baixo. O vegetal deve ficar macio ao garfo, mas ainda manter sua estrutura intacta.
- 4
Retire a tampa e aumente o fogo para reduzir o líquido residual. O caldo deve engrossar levemente, criando uma emulsão que envolve os vegetais como um xarope delicado e aveludado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não descarte as folhinhas centrais mais tenras; pique-as finamente e salpique sobre o prato no último momento para um toque extra de cor e frescor.
- O segredo está na redução final: a água e a manteiga devem se fundir perfeitamente para criar aquele molho brilhante que adere aos cubos.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se bem por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma panela com um fiozinho de água para devolver a cremosidade à manteiga.
