Couve-rábano na Manteiga

Cubos macios de couve-rábano envolvidos por um glacê brilhante de manteiga. O vegetal perde sua rigidez característica para se tornar suave e levemente adocicado, com um toque de noz-moscada que traz profundidade ao sabor.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 156
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 800 g Couve-rábano ( descascada e cortada em cubos )
• 40 g Manteiga sem sal ( gelada )
• 100 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )

Instruções

1. Preparo do vegetal

   Descasque a couve-rábano, certificando-se de remover toda a casca externa fibrosa. Corte a polpa em cubos regulares de cerca de 2 cm para garantir um cozimento uniforme.

2. Refogado na manteiga

   Derreta a manteiga em uma frigideira larga ou panela de fundo grosso. Assim que começar a espumar, adicione os cubos de couve-rábano e envolva-os bem na gordura até que fiquem brilhantes.

3. Cozimento lento

   Adicione a água, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Tampe e cozinhe em fogo baixo. O vegetal deve ficar macio ao garfo, mas ainda manter sua estrutura intacta.

4. Finalização e glacê

   Retire a tampa e aumente o fogo para reduzir o líquido residual. O caldo deve engrossar levemente, criando uma emulsão que envolve os vegetais como um xarope delicado e aveludado.

Dicas do chef

• Não descarte as folhinhas centrais mais tenras; pique-as finamente e salpique sobre o prato no último momento para um toque extra de cor e frescor.
• O segredo está na redução final: a água e a manteiga devem se fundir perfeitamente para criar aquele molho brilhante que adere aos cubos.

Armazenamento

Conserva-se bem por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma panela com um fiozinho de água para devolver a cremosidade à manteiga.