Torta de Uva

Uma massa de pão macia e generosamente regada no azeite, recheada com uvas pretas que explodem no forno. Enquanto o miolo absorve o suco roxo da fruta, a cobertura ganha uma crosta crocante de açúcar e alecrim.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 662
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 114 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 333.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 13.3 g Fermento biológico fresco ( esmigalhado )
• 200 ml Água mineral ( morna )
• 66.7 ml Azeite de oliva extra virgem ( de excelente qualidade )
• 100 g Açúcar branco ( cristal ou refinado )
• 533.3 g Uva moscatel preta ( lavadas e soltas do cacho )
• 1.3 piece Alecrim ( ramos frescos, somente as folhas )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento ( fino )

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha, o fermento esmigalhado, a água morna e 50ml de azeite. Sove bem até que a massa fique lisa e comece a desgrudar das mãos. Deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora e meia, ou até dobrar de volume.

2. Primeira montagem

   Divida a massa em duas partes iguais. Abra a primeira metade sobre uma assadeira untada com azeite. Espalhe metade das uvas por cima e polvilhe com 50g de açúcar. Certifique-se de que as uvas estejam bem próximas umas das outras.

3. Finalização e cobertura

   Cubra com a segunda metade da massa, selando bem as bordas com as pontas dos dedos. Disponha o restante das uvas por cima, pressionando levemente. Finalize regando com o azeite restante e polvilhando o açúcar e o alecrim.

4. Hora de assar

   Leve ao forno preaquecido a 190°C. A schiacciata estará pronta quando a superfície estiver bem dourada e o suco das uvas começar a caramelizar nas bordas.

Dicas do chef

• Prefira uvas pretas pequenas e bem doces; tradicionalmente, as sementes são mantidas para dar um toque crocante especial.
• Não economize no azeite de oliva; é ele que garante a textura irresistível, entre um pão rústico e um bolo fofinho.
• Tenha paciência e deixe a torta descansar por 2 horas após sair do forno: esse tempo é essencial para o miolo absorver toda a suculência das uvas.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 48 horas em temperatura ambiente, protegida por um pano limpo. Evite colocar na geladeira para não endurecer a massa.