Torta de Uva
Ingredientes
- 333,3 gFarinha de trigo (peneirada)
- 13,3 gFermento biológico fresco (esmigalhado)
- 200 mlÁgua mineral (morna)
- 66,7 mlAzeite de oliva extra virgem (de excelente qualidade)
- 100 gAçúcar branco (cristal ou refinado)
- 533,3 gUva moscatel preta (lavadas e soltas do cacho)
- 1,3 un.Alecrim (ramos frescos, somente as folhas)
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento (fino)
Modo de preparo
Uma massa de pão macia e generosamente regada no azeite, recheada com uvas pretas que explodem no forno. Enquanto o miolo absorve o suco roxo da fruta, a cobertura ganha uma crosta crocante de açúcar e alecrim.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento esmigalhado, a água morna e 50ml de azeite. Sove bem até que a massa fique lisa e comece a desgrudar das mãos. Deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora e meia, ou até dobrar de volume.
- 2
Divida a massa em duas partes iguais. Abra a primeira metade sobre uma assadeira untada com azeite. Espalhe metade das uvas por cima e polvilhe com 50g de açúcar. Certifique-se de que as uvas estejam bem próximas umas das outras.
- 3
Cubra com a segunda metade da massa, selando bem as bordas com as pontas dos dedos. Disponha o restante das uvas por cima, pressionando levemente. Finalize regando com o azeite restante e polvilhando o açúcar e o alecrim.
- 4
Leve ao forno preaquecido a 190°C. A schiacciata estará pronta quando a superfície estiver bem dourada e o suco das uvas começar a caramelizar nas bordas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Prefira uvas pretas pequenas e bem doces; tradicionalmente, as sementes são mantidas para dar um toque crocante especial.
- Não economize no azeite de oliva; é ele que garante a textura irresistível, entre um pão rústico e um bolo fofinho.
- Tenha paciência e deixe a torta descansar por 2 horas após sair do forno: esse tempo é essencial para o miolo absorver toda a suculência das uvas.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 48 horas em temperatura ambiente, protegida por um pano limpo. Evite colocar na geladeira para não endurecer a massa.
