Torta de Ameixa Quetsche

Uma massa sablée amanteigada e crocante que abraça fileiras generosas de ameixas roxas. Ao assar, a fruta amolece e libera um caldo vibrante e levemente ácido, que se transforma em um xarope profundo sob uma chuva de canela.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 370
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 66 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 0.7 piece Massa sablée ( pronta para o uso )
• 533.3 g Ameixa roxa sem caroço ( cortadas ao meio )
• 33.3 g Açúcar mascavo ( para polvilhar )
• 0.7 tsp Canela em pó ( misturada com o açúcar )
• 20 g Farinha de rosca ( para a base )
• 533.3 g Ameixa-damascena fresca ( sem caroço e cortadas ao meio )

Instruções

1. Forre a fôrma

   Abra a massa sablée em uma fôrma de torta. Fure o fundo com um garfo para evitar que a massa estufe no centro. Garanta que ela esteja bem gelada ao entrar no forno para manter as bordas perfeitas e estruturadas.

2. Prepare a base

   Espalhe a farinha de rosca uniformemente sobre o fundo da massa. Essa camada secreta funciona como uma proteção, absorvendo o excesso de suco das ameixas e impedindo que a base fique úmida ou mole.

3. Disponha as frutas

   Corte as ameixas quetsches ao meio e remova os caroços. Arrume-as verticalmente sobre a massa, bem apertadinhas umas contra as outras. A torta deve ficar bem densa e transbordando fruta.

4. Adoce e asse

   Polvilhe o açúcar mascavo e a canela generosamente por cima das frutas. Leve ao forno a 180°C até que a massa esteja dourada e o néctar das ameixas comece a borbulhar em um tom roxo intenso.

Dicas do chef

• Não retire os caroços das ameixas com muita antecedência; faça isso na hora de montar para evitar que soltem muito líquido antes de ir ao forno.
• Esta torta fica ainda mais espetacular no dia seguinte, quando os aromas da canela se fundem completamente à doçura das frutas.

Armazenamento

Conserve por até 48 horas em temperatura ambiente, protegida por um pano seco. Evite a geladeira, pois a umidade compromete a crocância da massa.