Torta de cereja tradicional
Ingredientes
- 200 gFarinha de trigo (peneirada)
- 112,5 gManteiga sem sal (gelada e em cubos)
- 75 gAçúcar branco
- 400 gCereja (sem caroço)
- 15 gAmido de milho
- 0,5 un.Suco de limão (espremido na hora)
- 0,5 un.Ovo (batido para pincelar)
- 0,5 pitadaSal marinho cinzento
- 200 gCerejas pretas frescas (sem talos e sem caroços)
Modo de preparo
Uma massa amanteigada e crocante que envolve um recheio generoso de cerejas suculentas em calda. O caldo vermelho intenso borbulhando nas bordas é o sinal de uma caramelização perfeita e frutas no ponto certo.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha com a manteiga gelada em cubos e uma pitada de sal marinho, esfregando com a ponta dos dedos até obter uma textura de areia grossa. Adicione um pouco de água gelada apenas para dar liga, dê duas leves sovadas com a palma da mão para unir tudo, molde dois discos e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
- 2
Retire os caroços das cerejas comuns e das cerejas negras frescas. Em um bowl grande, misture as frutas com o açúcar refinado, o amido de milho e o suco de limão. O amido deve envolver bem cada cereja para que o caldo engrosse e fique brilhante durante o cozimento.
- 3
Abra o primeiro disco de massa com um rolo e forre o fundo de uma forma de torta. Despeje todo o recheio de frutas. Abra o segundo disco, coloque por cima da torta inteira ou corte em tiras para fazer um trançado clássico. Sele as bordas pressionando firmemente com os dedos para não vazar.
- 4
Bata levemente o ovo e pincele por toda a superfície da massa. Leve ao forno preaquecido a 200°C até que a crosta esteja bem dourada e o caldo das cerejas comece a borbulhar pelas aberturas da massa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A manteiga precisa estar geladíssima para garantir aquela massa folhada que derrete na boca.
- Deixe a torta esfriar completamente antes de cortar; caso contrário, o recheio estará muito fluido e a massa pode perder a crocância.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em temperatura ambiente, coberta com um pano limpo e seco, por até 2 dias. Evite a geladeira, pois a umidade faz a massa amolecer.
