Torta de Cereja Tradicional

Uma massa amanteigada e crocante que envolve um recheio generoso de cerejas suculentas em calda. O caldo vermelho intenso borbulhando nas bordas é o sinal de uma caramelização perfeita e frutas no ponto certo.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 55 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 564
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 79 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 112.5 g Manteiga sem sal ( gelada e em cubos )
• 75 g Açúcar branco
• 400 g Cereja ( sem caroço )
• 15 g Amido de milho
• 0.5 piece Suco de limão ( espremido na hora )
• 0.5 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 0.5 pinch Sal marinho cinzento
• 200 g Cerejas pretas frescas ( sem talos e sem caroços )

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha com a manteiga gelada em cubos e uma pitada de sal marinho, esfregando com a ponta dos dedos até obter uma textura de areia grossa. Adicione um pouco de água gelada apenas para dar liga, dê duas leves sovadas com a palma da mão para unir tudo, molde dois discos e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

2. Preparo do recheio

   Retire os caroços das cerejas comuns e das cerejas negras frescas. Em um bowl grande, misture as frutas com o açúcar refinado, o amido de milho e o suco de limão. O amido deve envolver bem cada cereja para que o caldo engrosse e fique brilhante durante o cozimento.

3. Montagem da torta

   Abra o primeiro disco de massa com um rolo e forre o fundo de uma forma de torta. Despeje todo o recheio de frutas. Abra o segundo disco, coloque por cima da torta inteira ou corte em tiras para fazer um trançado clássico. Sele as bordas pressionando firmemente com os dedos para não vazar.

4. Finalização e forno

   Bata levemente o ovo e pincele por toda a superfície da massa. Leve ao forno preaquecido a 200°C até que a crosta esteja bem dourada e o caldo das cerejas comece a borbulhar pelas aberturas da massa.

Dicas do chef

• A manteiga precisa estar geladíssima para garantir aquela massa folhada que derrete na boca.
• Deixe a torta esfriar completamente antes de cortar; caso contrário, o recheio estará muito fluido e a massa pode perder a crocância.

Armazenamento

Conserve em temperatura ambiente, coberta com um pano limpo e seco, por até 2 dias. Evite a geladeira, pois a umidade faz a massa amolecer.