Scaloppine de Vitela com Cogumelos
Ingredientes
- 4 un.Escalope de vitela (cortado bem fino)
- 400 gChampignon de Paris (laminados)
- 50 gFarinha de trigo (para enfarinhar)
- 100 mlVinho Marsala
- 100 mlCreme de leite
- 30 gManteiga sem sal
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Alho (picadinho)
- 2 colherSalsa lisa (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Fatias finas e macias de vitela que desmancham no garfo, envoltas em um molho cremoso de cogumelos. O vinho Marsala traz um tom âmbar e notas amadeiradas que unem todos os sabores com perfeição.
- 1
Fatie os cogumelos Paris. Em uma frigideira bem quente, salteie-os com o alho picado até que soltem a água e comecem a dourar. Reserve.
- 2
Bata levemente nos escalopes de vitela entre duas folhas de papel-manteiga para que fiquem bem finos. Tempere com sal e pimenta. Passe cada lado na farinha e dê batidinhas para remover o excesso: a camada deve ser fina e uniforme.
- 3
Aqueça o óleo e a manteiga. Quando a mistura espumar, sele os escalopes por 2 minutos de cada lado até dourarem bem. Retire a carne e mantenha aquecida em um recipiente tampado.
- 4
Despeje o Marsala na frigideira quente para soltar o fundinho da carne, raspando com uma espátula. Adicione o creme de leite e os cogumelos. Deixe reduzir em fogo médio até o molho encorpar e cobrir as costas da colher. Volte a carne para a panela por 1 minuto para aquecer e envolver no molho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o molho ficar muito espesso, ajuste a consistência com um fiozinho de água ou caldo de carne.
- Cuidado para não cozinhar demais a vitela; ela deve permanecer macia e suculenta ao toque.
- Use uma frigideira de aço inox para obter um melhor aproveitamento dos sucos da carne (o 'fundinho'), garantindo mais sabor ao molho.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 24 horas. Reaqueça delicadamente em uma frigideira, ciente de que a vitela pode perder um pouco da sua textura original.
