Scaloppine de Vitela com Cogumelos

Fatias finas e macias de vitela que desmancham no garfo, envoltas em um molho cremoso de cogumelos. O vinho Marsala traz um tom âmbar e notas amadeiradas que unem todos os sabores com perfeição.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 470
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 4 piece Escalope de vitela ( cortado bem fino )
• 400 g Champignon de Paris ( laminados )
• 50 g Farinha de trigo ( para enfarinhar )
• 100 ml Vinho Marsala
• 100 ml Creme de leite
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Salsa lisa opcional ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparar os cogumelos

   Fatie os cogumelos Paris. Em uma frigideira bem quente, salteie-os com o alho picado até que soltem a água e comecem a dourar. Reserve.

2. Enfarinhar a carne

   Bata levemente nos escalopes de vitela entre duas folhas de papel-manteiga para que fiquem bem finos. Tempere com sal e pimenta. Passe cada lado na farinha e dê batidinhas para remover o excesso: a camada deve ser fina e uniforme.

3. Selar a vitela

   Aqueça o óleo e a manteiga. Quando a mistura espumar, sele os escalopes por 2 minutos de cada lado até dourarem bem. Retire a carne e mantenha aquecida em um recipiente tampado.

4. Deglaçar e apurar

   Despeje o Marsala na frigideira quente para soltar o fundinho da carne, raspando com uma espátula. Adicione o creme de leite e os cogumelos. Deixe reduzir em fogo médio até o molho encorpar e cobrir as costas da colher. Volte a carne para a panela por 1 minuto para aquecer e envolver no molho.

Dicas do chef

• Se o molho ficar muito espesso, ajuste a consistência com um fiozinho de água ou caldo de carne.
• Cuidado para não cozinhar demais a vitela; ela deve permanecer macia e suculenta ao toque.
• Use uma frigideira de aço inox para obter um melhor aproveitamento dos sucos da carne (o 'fundinho'), garantindo mais sabor ao molho.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 24 horas. Reaqueça delicadamente em uma frigideira, ciente de que a vitela pode perder um pouco da sua textura original.