Carne com Gergelim Glaciada

Tiras de carne macias e suculentas envolvidas em um brilho laqueado profundo. O toque crocante das sementes de gergelim torradas e o aroma potente do óleo de gergelim definem este stir-fry feito em fogo alto.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 467
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 500 g Fraldinha ( fatiado finamente )
• 1 tbsp Amido de milho
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 tsp Gengibre moído
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Mel
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 tbsp Semente de gergelim
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 piece Cebolinha ( fatiado )
• 15 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. O corte da carne

   Corte a carne em tiras finas de 5mm, sempre contra a fibra para garantir que ela derreta na boca. É essencial que a superfície da carne esteja bem seca antes de começar o preparo.

2. Empanamento e marinada

   Em uma tigela, misture a carne com o amido de milho, o gengibre em pó, o gengibre fresco ralado e o alho picadinho. O amido deve formar um véu branco em volta de cada pedaço para proteger a carne do calor intenso e garantir a suculência.

3. Selagem na Wok

   Aqueça o óleo de amendoim até começar a fumegar levemente. Jogue a carne na wok bem quente. Deixe dourar sem mexer por 1 minuto para criar uma crostinha dourada e saborosa, então refogue vigorosamente.

4. Glaciado e finalização

   Despeje o molho de soja, o mel e o óleo de gergelim. O molho reduzirá instantaneamente, envolvendo a carne com um brilho espetacular. Assim que o líquido atingir uma consistência xaroposa, desligue o fogo.

5. Montagem

   Salpique generosamente com as sementes de gergelim e a cebolinha fatiada. O contraste visual entre o verde fresco e o tom caramelizado da carne deve ser nítido e apetitoso.

Dicas do chef

• Não sobrecarregue a wok: se houver muita carne de uma vez, ela vai soltar água e cozinhar no próprio suco em vez de selar e dourar.
• Se o molho reduzir rápido demais e ficar muito espesso, adicione uma colher de sopa de água para soltar o glaciado e devolver o brilho.

Armazenamento

Conserve por até 24h na geladeira, embora a carne possa perder um pouco da maciez ao ser reaquecida. Para melhores resultados, reaqueça rapidamente em fogo alto.