Codorna com cogumelos porcini
Ingredientes
- 4 un.Codorna inteira (limpa e amarrada)
- 600 gCogumelo Porcini (limpos e cortados em gomos)
- 2 un.Chalota (bem picadinhas)
- 150 mlVinho branco seco
- 50 gManteiga sem sal (gelada e em cubos)
- 1 un.Alho (amassado com a casca)
- 1 colherÓleo de girassol
- 2 un.Tomilho
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 100 mlCaldo de vitela
Modo de preparo
Codornas douradas com pele crocante servidas com cogumelos porcini suculentos. Um molho aveludado de vinho branco envolve a carne, trazendo à mesa os aromas terrosos e irresistíveis do bosque.
- 1
Limpe os cogumelos porcini com um pano úmido ou uma escovinha, nunca em água corrente. Descarte a base terrosa do talo e corte os chapéus em gomos grandes. Pique as chalotas finamente.
- 2
Em uma frigideira alta ou sauté, aqueça o óleo e 20g de manteiga. Doure as codornas por todos os lados em fogo alto. A pele deve ficar uniformemente dourada e começar a ganhar crocância.
- 3
Adicione os porcini à panela com as codornas. Deixe a água liberada pelos cogumelos evaporar completamente. Assim que começarem a dourar, acrescente as chalotas, o alho amassado e o tomilho.
- 4
Despeje o vinho branco seco e o fundo de vitela. Raspe bem o fundo da panela para soltar os sucos caramelizados. Tampe e cozinhe em fogo baixo. A carne estará no ponto quando estiver macia ao toque.
- 5
Retire as codornas e reserve-as em local aquecido. Reduza o líquido da panela pela metade. Adicione a manteiga gelada restante e bata com um batedor para emulsionar. O molho deve ficar brilhante e encorpado, cobrindo as costas de uma colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais lave os porcini com água; eles agem como esponjas e perdem a textura. Uma escovinha é o suficiente.
- A codorna deve ser servida ao ponto para rosada para garantir que a carne permaneça suculenta.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira por até 48 horas. Reaqueça delicadamente, coberto pelo molho, para evitar que a carne de codorna resseque.
