Vitela de Panela Suculenta

Uma vitela macia e extremamente suculenta, servida com um molho brilhante e encorpado. O aroma do tomilho e das cenouras adocicadas se funde aos sucos caramelizados no fundo da panela, criando um prato reconfortante e sofisticado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 700
• Proteínas: 69 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 1 kg Vitela assada ( amarrada )
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 2 piece Cenoura ( em rodelas )
• 2 piece Alho ( amassado )
• 150 ml Vinho branco seco
• 150 ml Água mineral
• 1 piece Tomilho
• 1 piece Louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos ( moída na hora )
• 2 tsp Caldo de vitela ( desidratado )

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma panela de fundo grosso ou caçarola, aqueça o óleo e a manteiga. Quando a manteiga começar a espumar, sele a peça de vitela de todos os lados. É importante criar uma crosta dourada e uniforme para selar os sucos e garantir a maciez.

2. Refogando os aromáticos

   Adicione a cebola fatiada, as rodelas de cenoura e o alho amassado. Deixe refogar por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique translúcida e os legumes comecem a ganhar uma cor levemente dourada.

3. Deglaceando e aromatizando

   Regue com o vinho branco e, com uma espátula, raspe bem o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados. Acrescente o tomilho, o louro, o caldo de vitela e a água. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Cozimento lento

   Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Durante o processo, regue a carne com o líquido do cozimento de tempos em tempos. O assado estará no ponto quando a ponta de uma faca entrar na carne com a facilidade de quem corta manteiga.

5. O descanso da carne

   Retire a vitela da panela e envolva-a em papel-alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar; esse tempo é crucial para que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam por toda a peça.

Dicas do chef

• Evite espetar a carne com um garfo para virá-la; use sempre um pegador para não furar a peça e perder a suculência interna.
• Se ao final do cozimento o molho estiver muito ralo, retire a tampa e deixe reduzir em fogo alto por alguns minutos até atingir uma consistência aveludada.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira, imersa em seu próprio molho. Na hora de servir, reaqueça em fogo baixo com a panela tampada para manter a umidade.