Vitela de panela suculenta
Ingredientes
- 1 kgVitela assada (amarrada)
- 40 gManteiga sem sal
- 1 colherÓleo de girassol
- 1 un.Cebola amarela (fatiada)
- 2 un.Cenoura (em rodelas)
- 2 un.Alho (amassado)
- 150 mlVinho branco seco
- 150 mlÁgua mineral
- 1 un.Tomilho
- 1 un.Louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta em grãos (moída na hora)
- 2 colh.cháCaldo de vitela (desidratado)
Modo de preparo
Uma vitela macia e extremamente suculenta, servida com um molho brilhante e encorpado. O aroma do tomilho e das cenouras adocicadas se funde aos sucos caramelizados no fundo da panela, criando um prato reconfortante e sofisticado.
- 1
Em uma panela de fundo grosso ou caçarola, aqueça o óleo e a manteiga. Quando a manteiga começar a espumar, sele a peça de vitela de todos os lados. É importante criar uma crosta dourada e uniforme para selar os sucos e garantir a maciez.
- 2
Adicione a cebola fatiada, as rodelas de cenoura e o alho amassado. Deixe refogar por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique translúcida e os legumes comecem a ganhar uma cor levemente dourada.
- 3
Regue com o vinho branco e, com uma espátula, raspe bem o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados. Acrescente o tomilho, o louro, o caldo de vitela e a água. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- 4
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Durante o processo, regue a carne com o líquido do cozimento de tempos em tempos. O assado estará no ponto quando a ponta de uma faca entrar na carne com a facilidade de quem corta manteiga.
- 5
Retire a vitela da panela e envolva-a em papel-alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar; esse tempo é crucial para que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam por toda a peça.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite espetar a carne com um garfo para virá-la; use sempre um pegador para não furar a peça e perder a suculência interna.
- Se ao final do cozimento o molho estiver muito ralo, retire a tampa e deixe reduzir em fogo alto por alguns minutos até atingir uma consistência aveludada.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira, imersa em seu próprio molho. Na hora de servir, reaqueça em fogo baixo com a panela tampada para manter a umidade.
