Iscas de carne com cogumelos e vinho tinto
Ingredientes
- 600 gAlcatra (cortada em cubos de 3 cm)
- 250 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 2 un.Chalota (picadinha)
- 1 un.Alho (picado)
- 100 mlVinho tinto
- 40 gManteiga sem sal (gelada)
- 1 colherÓleo de girassol
- 1 un.Salsa (picado)
- 1 un.Tomilho (apenas as folhas)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 100 mlCaldo de vitela (líquido)
Modo de preparo
Cubos de carne selados em fogo alto para garantir aquela crostinha dourada e saborosa, mantendo a suculência por dentro. O molho aveludado, finalizado com manteiga, envolve os cogumelos dourados com o aroma irresistível da redução de vinho tinto.
- 1
Corte a alcatra em cubos regulares de cerca de 3 cm. Pique finamente as echalotes e o alho. Corte os cogumelos-de-paris em quatro partes (quartos) e pique a salsinha grosseiramente.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira de aço inox em fogo alto. Quando começar a fumegar levemente, adicione a carne. Deixe dourar bem sem mexer para criar uma crosta intensa, então salteie para dourar todos os lados. Retire a carne e reserve em local aquecido.
- 3
Na mesma frigideira, adicione uma noz de manteiga. Coloque os cogumelos e salteie até que soltem sua água e fiquem bem dourados. Adicione as echalotes e o alho apenas ao final do cozimento para não queimarem.
- 4
Derrame o vinho tinto na frigideira. Raspe bem o fundo com uma espátula para soltar os sucos caramelizados da carne. Deixe reduzir pela metade e, em seguida, adicione o fundo de vitela. Deixe apurar até que o líquido fique espesso e brilhante.
- 5
Retorne a carne para a frigideira. Adicione o restante da manteiga bem gelada e misture vigorosamente para emulsionar o molho — ele deve cobrir as costas da colher. Finalize com a salsinha e as folhas de tomilho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a frigideira com muita carne de uma vez, ou ela vai soltar água e cozinhar no vapor em vez de selar e dourar.
- A manteiga precisa estar bem gelada para criar uma emulsão estável, brilhante e aveludada com o vinho.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira por até 24 horas. Reaqueça delicadamente em fogo baixo na própria frigideira para não endurecer a carne.
