Satay de Tofu

Cubinhos de tofu firme, selados na frigideira até dourarem e envolvtos em um molho de amendoim super cremoso. O aroma do capim-limão e da galanga traz um frescor irresistível que equilibra perfeitamente a untuosidade do molho.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 510
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( prensado e cortado em cubos )
• 200 ml Leite de coco ( dividido em duas partes )
• 100 g Manteiga de amendoim ( tipo cremoso )
• 1 tbsp Pasta de curry amarelo
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 piece Suco de limão ( espremido na hora )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 piece Capim-santo ( apenas o bulbo, fatiado finamente )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Galanga ( picado finamente )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 0.5 piece Pepino ( fatiado finamente para acompanhar )
• 12 piece Espetos de madeira ( de molho na água )

Instruções

1. Preparo do tofu

   Pressione o tofu entre dois panos limpos com um peso por cima por 10 minutos. O segredo para conseguir aquela crostinha estalando na frigideira é garantir que o tofu esteja bem sequinho. Depois, corte-o em cubos uniformes de 2 cm.

2. Marinada e espetinhos

   Em uma tigela, misture 50 ml de leite de coco com a cúrcuma, a galanga, o alho picadinho e o capim-limão. Envolva bem os cubos de tofu. Enquanto isso, deixe os espetinhos de bambu de molho na água para evitar que queimem na hora de grelhar.

3. Montagem e cozimento

   Monte os cubos de tofu nos espetinhos de bambu. Aqueça o óleo de amendoim em fogo alto e sele os espetinhos até que uma crosta dourada e crocante se forme em todos os lados, mantendo o interior macio.

4. Molho Satay

   Em uma panela pequena, aqueça o restante do leite de coco com a pasta de amendoim, a pasta de curry, o açúcar de palma e o molho de soja. Mexa até que o molho fique liso, brilhante e espesso o suficiente para cobrir as costas da colher.

Dicas do chef

• Não mexa demais no tofu logo que colocar na panela; deixe a crostinha se formar sem pressa.
• Se o molho satay ficar muito grosso, adicione um pingo de água quente para recuperar a textura aveludada.
• Quando pequenas gotinhas de óleo começarem a brotar na superfície do molho, é o sinal de que ele está pronto.

Armazenamento

Guarde o tofu e o molho separadamente na geladeira por até 48 horas. Para recuperar a crocância, reaqueça o tofu rapidamente na frigideira.