Sanduíche de Frango Crocante

Um empanado generoso que estala na boca, revelando um frango que continua suculento graças à marinada no leitelho. O queijo cheddar derretido envolve a carne quente em um pão de brioche tostadinho.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1492
• Proteínas: 65 g
• Carboidratos: 134 g
• Gorduras: 72 g

Ingredientes

• 4 un. Filé de frango ( limpos e batidos em filés )
• 250 ml Leite fermentado ( para a marinada )
• 150 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 2 un. Ovo ( batidos )
• 150 g Farinha de rosca ( em um prato raso )
• 1 colher Páprica defumada
• 1 colh.chá Pimenta em pó
• 1000 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 4 un. Pão de leite ( cortado ao meio )
• 4 un. Queijo Cheddar ( em fatias )
• 100 g Alface-americana ( picadinha )
• 1 un. Tomate comum ( em fatias finas )
• 4 un. Pepino agridoce ( fatiado )
• 4 colher Maionese japonesa
• 150 g Panko
• 4 un. Pães de hambúrguer brioche ( cortados ao meio )

Instruções

1. Marinada suculenta

   Mergulhe os filés no leitelho (buttermilk) com a páprica defumada, a pimenta e uma pitada de sal. O líquido deve cobrir a carne completamente. Deixe descansar por 30 minutos: a acidez do leite vai amaciar as fibras do frango, deixando-o super macio.

2. Empanado perfeito

   Passe cada pedaço na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha panko. Pressione firmemente com a palma da mão para que o panko adira bem e forme uma crosta leve e ultra crocante.

3. Fritura e crocância

   Aqueça o óleo de girassol. Mergulhe o frango: o óleo deve chiar imediatamente. Quando a crosta estiver com um dourado intenso e bem firme, retire e coloque sobre papel-toalha. Tempere com sal imediatamente enquanto ainda está quente.

4. Montagem do sanduíche

   Toste os pães de brioche na chapa. Espalhe a maionese japonesa, adicione a alface picadinha, rodelas de tomate, picles e o frango quente. Coloque o cheddar por cima para que ele comece a derreter com o calor residual da carne.

Dicas do chef

• Não lote a panela na hora de fritar, caso contrário a temperatura do óleo cai e o empanado acaba ficando oleoso.
• O descanso no leitelho (buttermilk) é o passo fundamental para garantir que o frango não fique seco após o cozimento.

Conservação

Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância. Frango frito não mantém a textura se for reaquecido.