Frango Frito Tailandês

Uma casquinha ultra-crocante que estala a cada mordida, revelando uma carne de frango suculenta e perfumada com alho. O aroma irresistível do molho de peixe e da pimenta-branca sobe no instante em que o frango toca o óleo quente.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 728
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 58 g

Ingredientes

• 600 g Coxa e sobrecoxa de frango ( desossada e cortada em pedaços )
• 4 piece Alho ( picado finamente )
• 1 piece Coentro fresco ( talos e folhas picados )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Molho de ostra
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 1 tsp Pimenta branca moída
• 100 g Farinha de arroz
• 40 g Amido de milho
• 120 ml Água mineral ( geladíssima )
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 4 piece Raízes de coentro ( limpas e picadas )

Instruções

1. Marinada aromática

   Em um pilão, amasse o alho com as raízes de coentro, o coentro fresco e a pimenta-branca até obter uma pasta. Misture essa pasta com o molho de peixe, o molho de ostra e o açúcar mascavo. Envolva bem os pedaços de frango no tempero e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.

2. Preparo da massa

   Combine a farinha de arroz com o amido de milho. Adicione a água mineral geladíssima gradualmente, mexendo sempre. A consistência deve ser lisa e fluida o suficiente para envolver as costas de uma colher sem ficar pesada.

3. Fritura perfeita

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Mergulhe os pedaços de frango na massa e leve diretamente ao óleo. Frite até que a crosta esteja bem dourada e o frango comece a boiar na superfície.

Dicas do chef

• Experimente usar água com gás estupidamente gelada na massa; o choque térmico cria uma textura ainda mais aerada e crocante.
• Evite fritar muitos pedaços de uma vez para não baixar a temperatura do óleo, o que deixaria o frango encharcado.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. Esta receita não mantém a textura após armazenada.