Frango e waffles
Ingredientes
- 600 gSuprema de frango (cortado em pedaços grandes)
- 300 gFarinha de trigo
- 400 mlLeite integral
- 3 un.Ovo
- 80 gManteiga sem sal (derretida)
- 1 colherFermento em pó
- 2 colherAçúcar branco
- 1 colherPáprica defumada
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 750 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 150 mlXarope de ácer
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 300 mlSoro de leite coalhado (agite bem antes de usar)
Modo de preparo
Frango frito ultra crocante e douradinho servido sobre um waffle quentinho e aerado. O contraste imediato entre a casquinha salgada e crocante com o dulçor amadeirado do xarope de ácer (maple syrup) cria o equilíbrio perfeito.
- 1
Misture a farinha, o fermento e o açúcar. Adicione os ovos e a manteiga derretida, despejando o leite integral aos poucos. Bata com um batedor de arame até obter uma massa lisa que envolva a colher sem grumos. Deixe descansar por alguns minutos.
- 2
Corte os peitos de frango em pedaços uniformes. Mergulhe-os em uma mistura de buttermilk (soro de leite), sal e páprica defumada. A carne deve ficar completamente submersa para garantir que fique bem suculenta e macia.
- 3
Passe cada pedaço de frango na farinha temperada com pimenta. Pressione com firmeza para que a farinha adira bem e forme aqueles pequenos flocos, garantindo uma crocância extra após fritar.
- 4
Aqueça a máquina de waffle. Despeje uma concha da massa. Deixe assar até que o vapor pare de sair e o waffle esteja bem dourado e se solte facilmente das chapas.
- 5
Aqueça o óleo a 180°C. Mergulhe os pedaços de frango. Quando a crosta estiver com um tom dourado profundo e o frango começar a boiar, retire e escorra em uma grade aramada.
- 6
Disponha o frango bem quente sobre o waffle. Regue generosamente com o xarope de ácer (maple syrup). O xarope deve preencher os buraquinhos do waffle e brilhar sobre o empanado crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a fritadeira com muitos pedaços de uma vez; se a temperatura do óleo cair, o frango vai encharcar em vez de ficar sequinho.
- Deixe o frango descansar em uma grade aramada após a fritura, e não sobre papel-toalha, para que o vapor não amoleça a base da casquinha.
Por quanto tempo este prato dura?
O ideal é consumir na hora. Os waffles podem ser reaquecidos na torradeira para recuperar a textura, mas o frango frito inevitavelmente perde sua crocância característica depois de frio.
