Frango e waffles

Frango frito ultra crocante e douradinho servido sobre um waffle quentinho e aerado. O contraste imediato entre a casquinha salgada e crocante com o dulçor amadeirado do xarope de ácer (maple syrup) cria o equilíbrio perfeito.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1125
• Proteínas: 53 g
• Carboidratos: 101 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 600 g Suprema de frango ( cortado em pedaços grandes )
• 300 g Farinha de trigo
• 400 ml Leite integral
• 3 piece Ovo
• 80 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 1 tbsp Fermento em pó
• 2 tbsp Açúcar branco
• 1 tbsp Páprica defumada
• 1 tsp Pimenta em pó
• 750 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 150 ml Xarope de ácer
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 300 ml Soro de leite coalhado ( agite bem antes de usar )

Instruções

1. Prepare a massa do waffle

   Misture a farinha, o fermento e o açúcar. Adicione os ovos e a manteiga derretida, despejando o leite integral aos poucos. Bata com um batedor de arame até obter uma massa lisa que envolva a colher sem grumos. Deixe descansar por alguns minutos.

2. Marine o frango

   Corte os peitos de frango em pedaços uniformes. Mergulhe-os em uma mistura de buttermilk (soro de leite), sal e páprica defumada. A carne deve ficar completamente submersa para garantir que fique bem suculenta e macia.

3. Em pane o frango

   Passe cada pedaço de frango na farinha temperada com pimenta. Pressione com firmeza para que a farinha adira bem e forme aqueles pequenos flocos, garantindo uma crocância extra após fritar.

4. Prepare os waffles

   Aqueça a máquina de waffle. Despeje uma concha da massa. Deixe assar até que o vapor pare de sair e o waffle esteja bem dourado e se solte facilmente das chapas.

5. Frite o frango

   Aqueça o óleo a 180°C. Mergulhe os pedaços de frango. Quando a crosta estiver com um tom dourado profundo e o frango começar a boiar, retire e escorra em uma grade aramada.

6. Montagem final

   Disponha o frango bem quente sobre o waffle. Regue generosamente com o xarope de ácer (maple syrup). O xarope deve preencher os buraquinhos do waffle e brilhar sobre o empanado crocante.

Dicas do chef

• Não lote a fritadeira com muitos pedaços de uma vez; se a temperatura do óleo cair, o frango vai encharcar em vez de ficar sequinho.
• Deixe o frango descansar em uma grade aramada após a fritura, e não sobre papel-toalha, para que o vapor não amoleça a base da casquinha.

Armazenamento

O ideal é consumir na hora. Os waffles podem ser reaquecidos na torradeira para recuperar a textura, mas o frango frito inevitavelmente perde sua crocância característica depois de frio.