Dakgangjeong (Frango Frito Coreano)

Frango frito ultra-crocante envolvido em uma cobertura brilhante, escura e caramelizada. O toque picante da pimenta é equilibrado pela doçura do mel e o frescor aromático do gengibre.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 725
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 37 g
• Gorduras: 55 g

Ingredientes

• 600 g Coxa e sobrecoxa de frango ( desossado e cortado em cubos )
• 100 g Fécula de batata ( para empanar )
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 3 tbsp Molho de soja coreano
• 2 tbsp Gochujang
• 3 tbsp Mel
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tbsp Sementes de gergelim
• 30 g Amendoim ( triturado )

Instruções

1. Preparo do frango

   Corte o frango em cubos de aproximadamente 3 cm. Tempere com o gengibre e o alho picadinho, garantindo que cada pedaço de carne fique bem envolvido nos temperos.

2. Empanamento

   Passe cada pedaço na fécula de batata. Pressione com firmeza para que o amido grude bem e forme uma crostinha seca e uniforme.

3. Primeira fritura

   Aqueça o óleo a 160°C. Frite o frango em pequenas porções para não baixar a temperatura. Retire quando estiver levemente dourado e a casquinha começar a enrijecer.

4. Segunda fritura

   Aumente o fogo até o óleo atingir 190°C. Frite o frango novamente por cerca de 2 minutos até ficar bem dourado e emitir um som "oco" ao ser batido.

5. Redução do molho

   Em uma panela, aqueça o shoyu, o gochujang, o mel e o vinagre. Deixe borbulhar até reduzir e o molho ganhar corpo, cobrindo as costas de uma colher.

6. Finalização

   Jogue o frango no molho fervente. Mexa rapidamente para caramelizar cada pedaço nessa cobertura brilhante. Finalize com amendoim e sementes de gergelim.

Dicas do chef

• A fritura dupla é inegociável: é ela que garante aquela crocância poderosa que resiste ao molho sem amolecer.
• Não encha demais a panela; se a temperatura do óleo cair, o frango vai acabar ficando encharcado em vez de sequinho.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O frango perde sua textura crocante característica à medida que esfria.