Dakgangjeong (frango frito coreano)
Ingredientes
- 600 gCoxa e sobrecoxa de frango (desossado e cortado em cubos)
- 100 gFécula de batata (para empanar)
- 750 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 3 colherMolho de soja coreano
- 2 colherGochujang
- 3 colherMel
- 1 colherVinagre de arroz
- 3 un.Alho (picadinho)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colherSementes de gergelim
- 30 gAmendoim (triturado)
Modo de preparo
Frango frito ultra-crocante envolvido em uma cobertura brilhante, escura e caramelizada. O toque picante da pimenta é equilibrado pela doçura do mel e o frescor aromático do gengibre.
- 1
Corte o frango em cubos de aproximadamente 3 cm. Tempere com o gengibre e o alho picadinho, garantindo que cada pedaço de carne fique bem envolvido nos temperos.
- 2
Passe cada pedaço na fécula de batata. Pressione com firmeza para que o amido grude bem e forme uma crostinha seca e uniforme.
- 3
Aqueça o óleo a 160°C. Frite o frango em pequenas porções para não baixar a temperatura. Retire quando estiver levemente dourado e a casquinha começar a enrijecer.
- 4
Aumente o fogo até o óleo atingir 190°C. Frite o frango novamente por cerca de 2 minutos até ficar bem dourado e emitir um som "oco" ao ser batido.
- 5
Em uma panela, aqueça o shoyu, o gochujang, o mel e o vinagre. Deixe borbulhar até reduzir e o molho ganhar corpo, cobrindo as costas de uma colher.
- 6
Jogue o frango no molho fervente. Mexa rapidamente para caramelizar cada pedaço nessa cobertura brilhante. Finalize com amendoim e sementes de gergelim.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A fritura dupla é inegociável: é ela que garante aquela crocância poderosa que resiste ao molho sem amolecer.
- Não encha demais a panela; se a temperatura do óleo cair, o frango vai acabar ficando encharcado em vez de sequinho.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O frango perde sua textura crocante característica à medida que esfria.
