Frango coreano temperado
Ingredientes
- 600 gCoxa e sobrecoxa de frango (desossada e cortada em cubos pequenos)
- 100 gAmido de milho
- 50 gFarinha de trigo
- 1 un.Ovo (batido)
- 3 colherGochujang
- 2 colherMolho de soja
- 3 colherMel
- 1 colherAçúcar mascavo
- 4 un.Alho (picado bem fino)
- 1 colherVinagre de arroz
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 750 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 colherSemente de gergelim (para decorar)
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
Modo de preparo
Frito duas vezes para garantir uma pele ultra-crocante que estala a cada mordida. Por dentro, o frango continua suculento, tudo isso envolvido em uma cobertura brilhante, picante e levemente adocicada que adere perfeitamente a cada pedaço.
- 1
Corte o frango em cubos de aproximadamente 3 cm. Em uma tigela, envolva a carne com o sal, a pimenta e o gengibre. Deixe descansar por 10 minutos para que os sabores penetrem bem na carne.
- 2
Bata o ovo e despeje sobre o frango. Adicione o amido de milho e a farinha de trigo. Misture com as mãos até que cada pedaço esteja coberto por uma camada fina e levemente pegajosa.
- 3
Aqueça o óleo a 170°C. Coloque os pedaços aos poucos para não esfriar o óleo. Assim que o frango ganhar um tom dourado claro e a crosta endurecer, retire-o e deixe descansar sobre uma grade aramada.
- 4
Em uma frigideira ou panela larga, refogue o alho com um fio de óleo. Adicione o gochujang, o molho de soja, o mel, o açúcar e o vinagre de arroz. Deixe reduzir em fogo médio até que o molho encorpe e cubra as costas de uma colher.
- 5
Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Frite o frango novamente por cerca de 2 minutos até ficar bem dourado e extremamente crocante. Retire e jogue-o imediatamente no molho quente, misturando bem para caramelizar cada pedaço.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A fritura dupla é o grande segredo: a primeira cozinha a carne por igual, enquanto a segunda elimina a umidade residual da crosta, garantindo o 'crunch' perfeito.
- Nunca tampe o frango depois de pronto; o vapor gerado amolece a casquinha instantaneamente.
- Dê preferência às sobrecoxas no lugar do peito; elas suportam muito melhor o processo de fritura dupla sem ressecar.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. Este prato não mantém a textura se for congelado após a fritura.
