Yangnyeom Chicken

Frito duas vezes para garantir uma pele ultra-crocante que estala a cada mordida. Por dentro, o frango continua suculento, tudo isso envolvido em uma cobertura brilhante, picante e levemente adocicada que adere perfeitamente a cada pedaço.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 804
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 56 g

Ingredientes

• 600 g Coxa e sobrecoxa de frango ( desossada e cortada em cubos pequenos )
• 100 g Amido de milho
• 50 g Farinha de trigo
• 1 piece Ovo ( batido )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Molho de soja
• 3 tbsp Mel
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 4 piece Alho ( picado bem fino )
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Gengibre em pó
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 tbsp Semente de gergelim opcional ( para decorar )
• 2 piece Cebolinha opcional ( fatiada finamente )

Instruções

1. Preparo e tempero

   Corte o frango em cubos de aproximadamente 3 cm. Em uma tigela, envolva a carne com o sal, a pimenta e o gengibre. Deixe descansar por 10 minutos para que os sabores penetrem bem na carne.

2. Empanamento

   Bata o ovo e despeje sobre o frango. Adicione o amido de milho e a farinha de trigo. Misture com as mãos até que cada pedaço esteja coberto por uma camada fina e levemente pegajosa.

3. Primeira fritura

   Aqueça o óleo a 170°C. Coloque os pedaços aos poucos para não esfriar o óleo. Assim que o frango ganhar um tom dourado claro e a crosta endurecer, retire-o e deixe descansar sobre uma grade aramada.

4. Preparo do molho

   Em uma frigideira ou panela larga, refogue o alho com um fio de óleo. Adicione o gochujang, o molho de soja, o mel, o açúcar e o vinagre de arroz. Deixe reduzir em fogo médio até que o molho encorpe e cubra as costas de uma colher.

5. Segunda fritura e finalização

   Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Frite o frango novamente por cerca de 2 minutos até ficar bem dourado e extremamente crocante. Retire e jogue-o imediatamente no molho quente, misturando bem para caramelizar cada pedaço.

Dicas do chef

• A fritura dupla é o grande segredo: a primeira cozinha a carne por igual, enquanto a segunda elimina a umidade residual da crosta, garantindo o 'crunch' perfeito.
• Nunca tampe o frango depois de pronto; o vapor gerado amolece a casquinha instantaneamente.
• Dê preferência às sobrecoxas no lugar do peito; elas suportam muito melhor o processo de fritura dupla sem ressecar.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. Este prato não mantém a textura se for congelado após a fritura.