Frango Frito Coreano

Pele ultra-crocante graças ao segredo da fritura dupla, envolvida em uma cobertura brilhante e pegajosa. Por baixo dessa casquinha que quebra na boca, a carne continua suculenta e fumegante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1029
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 47 g
• Gorduras: 71 g

Ingredientes

• 800 g Sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços pequenos (tamanho de uma mordida) )
• 3 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Ovo ( batido )
• 100 g Amido de milho
• 50 g Farinha de trigo
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Molho de soja
• 3 tbsp Mel
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Semente de gergelim

Instruções

1. Marinando o frango

   Misture os pedaços de frango com o alho picado, gengibre, sal e pimenta. Deixe descansar por 15 minutos para que os sabores penetrem bem na carne.

2. Empanamento

   Bata o ovo e incorpore ao frango. Adicione o amido de milho e a farinha, garantindo que cada pedaço esteja bem envolvido, sem formar grumos grossos.

3. Primeira fritura

   Frite o frango em óleo a 170°C. Retire assim que estiver levemente dourado. Deixe descansar em uma grade: esse passo é vital para a umidade interna evaporar.

4. Segunda fritura

   Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Frite o frango novamente por 2 minutos. A crosta deve ficar rígida, bem dourada e extremamente crocante ao toque.

5. Preparo do molho

   Em uma panela, aqueça o gochujang, o molho de soja, o mel e o vinagre de arroz. O molho deve ferver e ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

6. Finalização

   Jogue o frango quente no molho. Misture rapidamente para que cada pedaço brilhe com a cobertura. Finalize com óleo de gergelim e sementes de gergelim.

Dicas do chef

• O segredo da crocância eterna está no descanso entre as duas frituras: isso permite que o vapor escape sem amolecer a crosta.
• Cuidado para não lotar a panela; se houver muitos pedaços, a temperatura do óleo cai e o frango acaba encharcado de gordura.

Armazenamento

Consuma imediatamente para garantir a crocância máxima. Não é recomendado reaquecer, pois o molho acaba amolecendo a casquinha.