Salsifis Glaceado com Maple e Manteiga de Nozes
Ingredientes
- 800 gSalsifi (descascado e cortado em bastonetes de 5cm)
- 1 un.Limão-siciliano (apenas o suco)
- 30 gManteiga sem sal
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherXarope de ácer
- 2 un.Alho (com casca e levemente esmagado)
- 1 pitadaTomilho
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Raízes brancas e macias envolvidas em um glacê caramelizado de maple. A manteiga dourada e o tomilho trazem uma profundidade amadeirada que evoca o frescor rústico da floresta.
- 1
Prepare uma tigela com água gelada e o suco de um limão. Descasque o salsifis com um descascador de legumes (use luvas, pois a seiva é bem pegajosa). Mergulhe-os imediatamente na água com limão para evitar a oxidação.
- 2
Coloque os bastonetes em uma panela com água fervente e sal. Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que a ponta de uma faca entre com uma leve resistência. Escorra e seque-os muito bem com um pano limpo.
- 3
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e a manteiga. Quando a manteiga espumar e exalar um aroma amendoado (beurre noisette), adicione o salsifis com o alho amassado e o tomilho. Deixe dourar de todos os lados até ficarem bem corados.
- 4
Regue as raízes com o xarope de maple. Deixe reduzir em fogo médio, sacudindo a frigideira para que o xarope envolva cada pedaço em um glacê brilhante e aderente. Finalize com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Sempre use luvas ao descascar o salsifis; a seiva é extremamente grudenta e pode manchar as mãos.
- Não cozinhe demais na água: eles devem manter a estrutura firme antes de irem para a frigideira para não virarem purê.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça na frigideira com uma noz de manteiga para recuperar o brilho e a textura do glacê.
