Erva-Doce Braseada na Manteiga
Ingredientes
- 4 un.Funcho (limpa e cortada em quartos)
- 40 gManteiga sem sal
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 200 mlÁgua mineral
- 200 mlCaldo de vitela (líquido)
Modo de preparo
Bulbos macios e translúcidos, delicadamente caramelizados nas laterais. O suco do cozimento reduzido forma um glacê brilhante que exalta o aroma anisado.
- 1
Corte os talos e a base endurecida dos bulbos de erva-doce. Corte cada bulbo em quatro partes, no sentido do comprimento. Reserve as ramas verdes para a finalização.
- 2
Derreta a manteiga em uma frigideira larga até começar a espumar. Acomode os quartos de erva-doce e deixe dourar bem até que fiquem com uma cor acastanhada (tom de avelã). Vire para dourar do outro lado.
- 3
Polvilhe o açúcar, o sal e a pimenta. Despeje o caldo de vitela até atingir metade da altura dos bulbos. Cubra com um disco de papel-manteiga com um pequeno furo no centro para permitir a saída do vapor excessivo.
- 4
Cozinhe em fogo baixo. Quando a ponta de uma faca penetrar o coração do bulbo com facilidade, remova o papel. Aumente levemente o fogo e reduza o líquido até que ele engrosse e envolva a colher como um xarope.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Aproveite as ramas verdes: pique-as no último momento sobre o prato para garantir frescor e cor.
- Se o caldo reduzir rápido demais antes da erva-doce estar macia, adicione um pingo de água quente.
- O segredo está na selagem inicial: se não dourar bem, a erva-doce perderá complexidade de sabor.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantida por até 3 dias na geladeira, conservada no próprio molho de cozimento. Reaqueça suavemente em uma frigideira com um fio de água para soltar o glacê.
