Erva-Doce Braseada na Manteiga

Bulbos macios e translúcidos, delicadamente caramelizados nas laterais. O suco do cozimento reduzido forma um glacê brilhante que exalta o aroma anisado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 124
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 4 piece Funcho ( limpa e cortada em quartos )
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 ml Água mineral
• 200 ml Caldo de vitela ( líquido )

Instruções

1. Preparo dos bulbos

   Corte os talos e a base endurecida dos bulbos de erva-doce. Corte cada bulbo em quatro partes, no sentido do comprimento. Reserve as ramas verdes para a finalização.

2. Dourando

   Derreta a manteiga em uma frigideira larga até começar a espumar. Acomode os quartos de erva-doce e deixe dourar bem até que fiquem com uma cor acastanhada (tom de avelã). Vire para dourar do outro lado.

3. Cozimento

   Polvilhe o açúcar, o sal e a pimenta. Despeje o caldo de vitela até atingir metade da altura dos bulbos. Cubra com um disco de papel-manteiga com um pequeno furo no centro para permitir a saída do vapor excessivo.

4. Glaceado final

   Cozinhe em fogo baixo. Quando a ponta de uma faca penetrar o coração do bulbo com facilidade, remova o papel. Aumente levemente o fogo e reduza o líquido até que ele engrosse e envolva a colher como um xarope.

Dicas do chef

• Aproveite as ramas verdes: pique-as no último momento sobre o prato para garantir frescor e cor.
• Se o caldo reduzir rápido demais antes da erva-doce estar macia, adicione um pingo de água quente.
• O segredo está na selagem inicial: se não dourar bem, a erva-doce perderá complexidade de sabor.

Armazenamento

Pode ser mantida por até 3 dias na geladeira, conservada no próprio molho de cozimento. Reaqueça suavemente em uma frigideira com um fio de água para soltar o glacê.