Batata-Doce Glaceada com Maple e Noz-Pecã

Rodelas macias de batata-doce, envoltas em uma redução de xarope de maple que brilha sob o garfo. O aroma de canela e manteiga dourada invade o ambiente, enquanto as nozes-pecãs garantem aquela crocância perfeita.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 437
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 54 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 800 g Batata-doce ( descascadas e cortadas em rodelas )
• 100 ml Xarope de ácer
• 50 g Manteiga com sal
• 60 g Nozes-pecã salgadas ( picadas grosseiramente )
• 1 tsp Canela em pó
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando as batatas

   Comece descascando as batatas-doces. Corte-as em rodelas de cerca de um centímetro de espessura, mantendo a uniformidade para garantir que todas as fatias assem por igual.

2. Preparando a calda

   Em uma panela pequena, derreta a manteiga com sal até que comece a espumar. Misture o xarope de maple, a canela e uma pitada de pimenta. Deixe reduzir em fogo baixo por uns dois minutos, até a calda ganhar corpo e envolver as costas da colher.

3. Assando e caramelizando

   Arrume as batatas em uma assadeira, sem amontoá-las. Regue generosamente com a calda de maple. Leve ao forno a 200°C e, na metade do tempo, use o caldo do fundo da forma para regar as batatas, deixando-as bem brilhantes.

4. Finalização crocante

   Pique as nozes-pecãs grosseiramente. Salpique sobre as batatas faltando cinco minutos para o fim do cozimento. O objetivo é que elas fiquem levemente tostadas e aromáticas, sem queimar.

Dicas do chef

• Fique atento à cor: o xarope de maple carameliza rápido. Se notar que está escurecendo demais, cubra com papel-manteiga até finalizar o cozimento.
• O ponto perfeito é quando a ponta de uma faca desliza na batata sem qualquer resistência, como se fosse manteiga.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Para servir novamente, reaqueça no forno para manter o brilho e a textura da calda.