Porco com peras ao estilo chinês
Ingredientes
- 600 gFilé-mignon suíno (cortado em cubos grandes)
- 3 un.Pera (descascada e cortada em fatias)
- 4 colherMolho de soja
- 50 mlVinho de arroz
- 1 colherAçúcar mascavo
- 2 un.Alho (amassado)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 2 un.Anis-estrelado
- 1 colh.cháPó de cinco especiarias
- 2 colherÓleo de amendoim
- 1 colh.cháAmido de milho (diluído em um pouco de água)
- 2 un.Cebolinha (fatiada para decorar)
- 20 gGengibre fresco (descascado e picado finamente)
Modo de preparo
Cubos de porco suculentos envolvidos em um molho escuro e brilhante. A doçura das peras maduras equilibra perfeitamente a profundidade do shoyu e do anis-estrelado.
- 1
Corte o porco em cubos regulares de aproximadamente 3 cm. Descasque as peras, retire as sementes e corte-as em fatias grossas. Amasse os dentes de alho com a lateral da faca. Descasque e pique o gengibre fresco bem fininho.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira funda. Adicione o porco e deixe dourar sem mexer até que uma crostinha caramelizada se forme; só então vire os pedaços.
- 3
Junte o alho, o gengibre fresco, o anis-estrelado, o gengibre em pó e o mix de cinco especiarias chinesas. Quando o perfume das especiarias subir, polvilhe o açúcar mascavo para começar a caramelizar os sucos da carne.
- 4
Deglaceie a panela com o vinho de arroz e o shoyu, raspando bem o fundo para soltar todo o sabor. Adicione um pouco de água mineral até metade da altura da carne. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo.
- 5
Adicione as peras e continue o cozimento, agora sem tampa. O molho deve reduzir e engrossar até envolver a carne como um verniz. Se necessário, finalize com o amido de milho diluído para dar liga e brilho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não mexa na carne imediatamente; deixe a reação de Maillard criar aquela crostinha dourada e saborosa.
- Utilize peras mais firmes, como a do tipo Portuguesa ou Conference, para que elas mantenham o formato durante o cozimento.
- O molho deve ficar em ponto de xarope; se estiver muito ralo, aumente o fogo no final para reduzir um pouco mais.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, adicione um pingo de água para soltar o molho e devolver o brilho.
