Porco com Peras ao Estilo Chinês

Cubos de porco suculentos envolvidos em um molho escuro e brilhante. A doçura das peras maduras equilibra perfeitamente a profundidade do shoyu e do anis-estrelado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 472
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 30 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 600 g Filé-mignon suíno ( cortado em cubos grandes )
• 3 piece Pera ( descascada e cortada em fatias )
• 4 tbsp Molho de soja
• 50 ml Vinho de arroz
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 2 piece Alho ( amassado )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 piece Anis-estrelado
• 1 tsp Pó de cinco especiarias
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Amido de milho opcional ( diluído em um pouco de água )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada para decorar )
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Preparação dos ingredientes

   Corte o porco em cubos regulares de aproximadamente 3 cm. Descasque as peras, retire as sementes e corte-as em fatias grossas. Amasse os dentes de alho com a lateral da faca. Descasque e pique o gengibre fresco bem fininho.

2. Selando a carne

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira funda. Adicione o porco e deixe dourar sem mexer até que uma crostinha caramelizada se forme; só então vire os pedaços.

3. Refogando os aromáticos

   Junte o alho, o gengibre fresco, o anis-estrelado, o gengibre em pó e o mix de cinco especiarias chinesas. Quando o perfume das especiarias subir, polvilhe o açúcar mascavo para começar a caramelizar os sucos da carne.

4. Deglaçagem e cozimento

   Deglaceie a panela com o vinho de arroz e o shoyu, raspando bem o fundo para soltar todo o sabor. Adicione um pouco de água mineral até metade da altura da carne. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo.

5. Finalização e brilho

   Adicione as peras e continue o cozimento, agora sem tampa. O molho deve reduzir e engrossar até envolver a carne como um verniz. Se necessário, finalize com o amido de milho diluído para dar liga e brilho.

Dicas do chef

• Não mexa na carne imediatamente; deixe a reação de Maillard criar aquela crostinha dourada e saborosa.
• Utilize peras mais firmes, como a do tipo Portuguesa ou Conference, para que elas mantenham o formato durante o cozimento.
• O molho deve ficar em ponto de xarope; se estiver muito ralo, aumente o fogo no final para reduzir um pouco mais.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, adicione um pingo de água para soltar o molho e devolver o brilho.