Cenouras Glaceadas
Ingredientes
- 800 gCenoura (descascadas e cortadas em bizel)
- 40 gManteiga sem sal
- 1 colherAçúcar branco
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 250 mlÁgua mineral
- 5 gSalsa lisa (finamente picado)
Modo de preparo
Cenouras brilhantes e peroladas, envolvidas em uma redução aveludada de manteiga. A textura é daquelas que derrete na boca, com um toque de açúcar que realça a doçura natural do legume.
- 1
Descasque as cenouras. Corte-as em fatias diagonais uniformes de 2cm (o famoso corte em bizel) para garantir que todas cozinhem ao mesmo tempo.
- 2
Acomode as cenouras em uma panela larga, evitando sobrepor as camadas. Adicione água até cobrir metade da altura dos legumes. Junte a manteiga, o açúcar e o sal.
- 3
Cubra com um disco de papel manteiga com um pequeno furo no centro (cartouche). Cozinhe em fogo médio. Quando a água evaporar, a emulsão de manteiga e açúcar deve envolver as cenouras, deixando-as reluzentes. Envolva-as bem nessa calda para um acabamento impecável.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado com o excesso de água: queremos que ela evapore totalmente para que o açúcar e a manteiga criem a emulsão final.
- O papel manteiga (cartouche) permite que o legume cozinhe no próprio vapor sem ressecar antes da calda chegar no ponto.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. Para servir, reaqueça suavemente em uma frigideira com um pingo de água para recuperar o brilho.
