Cenouras Glaceadas

Cenouras brilhantes e peroladas, envolvidas em uma redução aveludada de manteiga. A textura é daquelas que derrete na boca, com um toque de açúcar que realça a doçura natural do legume.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 151
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 800 g Cenoura ( descascadas e cortadas em bizel )
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 250 ml Água mineral
• 5 g Salsa lisa opcional ( finamente picado )

Instruções

1. Preparando as cenouras

   Descasque as cenouras. Corte-as em fatias diagonais uniformes de 2cm (o famoso corte em bizel) para garantir que todas cozinhem ao mesmo tempo.

2. Iniciando o cozimento

   Acomode as cenouras em uma panela larga, evitando sobrepor as camadas. Adicione água até cobrir metade da altura dos legumes. Junte a manteiga, o açúcar e o sal.

3. O ponto do brilho

   Cubra com um disco de papel manteiga com um pequeno furo no centro (cartouche). Cozinhe em fogo médio. Quando a água evaporar, a emulsão de manteiga e açúcar deve envolver as cenouras, deixando-as reluzentes. Envolva-as bem nessa calda para um acabamento impecável.

Dicas do chef

• Cuidado com o excesso de água: queremos que ela evapore totalmente para que o açúcar e a manteiga criem a emulsão final.
• O papel manteiga (cartouche) permite que o legume cozinhe no próprio vapor sem ressecar antes da calda chegar no ponto.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. Para servir, reaqueça suavemente em uma frigideira com um pingo de água para recuperar o brilho.