Barriga de porco e berinjela ao yaki miso
Ingredientes
- 400 gBarriga de porco (em cubos de 2cm)
- 2 un.Berinjela (em cubos)
- 3 colherPasta de miso
- 2 colherMirin
- 2 colherSaquê
- 1 colherAçúcar mascavo
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colh.cháSemente de gergelim (tostadas)
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
Modo de preparo
Cubos brilhantes de barriga de porco e berinjela envolvidos em um molho denso e escuro. A gordura da carne derrete na boca, o legume fica super cremoso e o perfume intenso do missô grelhado toma conta do ambiente.
- 1
Corte a barriga de porco em cubos de 2 cm. Pique as berinjelas em tamanhos idênticos. Corte a cebolinha em fatias finas, separando a parte branca da parte verde.
- 2
Em uma tigela, misture a pasta de missô, o mirin, o saquê e o açúcar mascavo. Bata com um batedor de arame até que a mistura fique homogênea e cubra as costas de uma colher.
- 3
Aqueça o óleo de gergelim em uma wok ou frigideira grande. Sele o porco e a berinjela junto com a parte branca da cebolinha. Deixe dourar bem em fogo alto até que a pele da berinjela amacie e o porco esteja bem dourado.
- 4
Despeje o molho de missô. Deixe reduzir em fogo médio, mexendo sempre. O molho deve caramelizar e aderir aos ingredientes, formando uma película brilhante. Retire do fogo, finalize com as sementes de gergelim e a parte verde da cebolinha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não adicione sal ao prato; a pasta de missô já fornece toda a salinidade necessária.
- A berinjela age como uma esponja: ela absorve o óleo no início e o libera quando cozida, então não adicione mais gordura durante o preparo.
- Se o molho reduzir rápido demais, adicione uma colher de sopa de água para dar leveza e recuperar a textura.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente em uma panela com um pingo de água para devolver o brilho ao acabamento.
