Barriga de Porco e Berinjela ao Yaki Miso

Cubos brilhantes de barriga de porco e berinjela envolvidos em um molho denso e escuro. A gordura da carne derrete na boca, o legume fica super cremoso e o perfume intenso do missô grelhado toma conta do ambiente.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 649
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 58 g

Ingredientes

• 400 g Barriga de porco ( em cubos de 2cm )
• 2 piece Berinjela ( em cubos )
• 3 tbsp Pasta de miso
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Saquê
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Semente de gergelim ( tostadas )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Corte a barriga de porco em cubos de 2 cm. Pique as berinjelas em tamanhos idênticos. Corte a cebolinha em fatias finas, separando a parte branca da parte verde.

2. Preparando o molho

   Em uma tigela, misture a pasta de missô, o mirin, o saquê e o açúcar mascavo. Bata com um batedor de arame até que a mistura fique homogênea e cubra as costas de uma colher.

3. Selando em fogo alto

   Aqueça o óleo de gergelim em uma wok ou frigideira grande. Sele o porco e a berinjela junto com a parte branca da cebolinha. Deixe dourar bem em fogo alto até que a pele da berinjela amacie e o porco esteja bem dourado.

4. Caramelizando e finalizando

   Despeje o molho de missô. Deixe reduzir em fogo médio, mexendo sempre. O molho deve caramelizar e aderir aos ingredientes, formando uma película brilhante. Retire do fogo, finalize com as sementes de gergelim e a parte verde da cebolinha.

Dicas do chef

• Não adicione sal ao prato; a pasta de missô já fornece toda a salinidade necessária.
• A berinjela age como uma esponja: ela absorve o óleo no início e o libera quando cozida, então não adicione mais gordura durante o preparo.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione uma colher de sopa de água para dar leveza e recuperar a textura.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente em uma panela com um pingo de água para devolver o brilho ao acabamento.