Salada Italiana de Vegetais Crocantes

Vegetais fatiados bem fininhos com uma crocância irresistível, realçados pela acidez vibrante do vinagre e o perfume do manjericão fresco. Cores vivas e o brilho do azeite de oliva garantem um frescor imediato no prato.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 222
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 2 piece Cenoura ( em julienne bem fina )
• 1 piece Funcho ( fatiado finamente )
• 1 piece Pimentão amarelo ( em tiras )
• 200 g Tomate-cereja ( cortados ao meio )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada em anéis finos )
• 50 g Azeitona preta ( inteiras )
• 1 piece Manjericão ( folhas rasgadas manualmente )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Vinagre balsâmico
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Fatiando os vegetais firmes

   Corte as cenouras e o pimentão amarelo em palitos bem fininhos (julienne). Use uma mandolina para fatiar o funcho em lâminas quase transparentes que se curvam delicadamente.

2. Preparando os elementos suculentos

   Corte os tomates-cereja ao meio para que liberem sua umidade natural. Fatie a cebola roxa em anéis quase transparentes, garantindo que o sabor seja suave e não domine o prato.

3. Emulsionando o molho

   Dissolva o sal no vinagre antes de incorporar o azeite vigorosamente. O molho deve ficar levemente opaco e encorpado para envolver cada vegetal perfeitamente.

4. Montagem final

   Misture todos os vegetais em uma tigela grande. Adicione as azeitonas e o manjericão rasgado à mão na hora. Deixe descansar por 5 minutos para que os sabores se acentuem e se fundam.

Dicas do chef

• O segredo da textura está na mandolina: fatiar o funcho bem fininho faz com que ele quase derreta na boca, mantendo a crocância.
• Evite preparar esta salada com muita antecedência; o ideal é servir em até 30 minutos para que o sal não desidrate os vegetais e eles não percam o 'crunch'.

Armazenamento

Consumir imediatamente. Pode ser mantida por no máximo 12 horas na geladeira, embora os vegetais percam sua firmeza característica.