Yasai Itame
Ingredientes
- 2 un.Acelga-chinesa (picado grosseiramente)
- 1 un.Cenoura (em fatias finas)
- 0,5 un.Cebola amarela (fatiada)
- 100 gBroto de feijão (lavados e bem escorridos)
- 1 un.Alho (picadinho)
- 2 colherÓleo de girassol
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherMirin
- 1 colherSaquê
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 1 pitadaPimenta branca moída
- 1 un.Gengibre fresco (descascado e ralado)
Modo de preparo
Legumes salteados rapidamente para garantir aquela crocância irresistível sob um molho brilhante e rico em umami. O calor intenso da wok desperta aromas profundos de óleo de gergelim e a redução perfeita do shoyu.
- 1
Corte as cenouras em fatias bem finas (lâminas) para um cozimento ultra-rápido. Corte a cebola em tiras e o pak choi em pedaços grandes. Rale o gengibre e pique o alho finamente. Um detalhe crucial: os legumes devem estar bem secos para que fritem em vez de cozinhar no próprio vapor.
- 2
Aqueça o óleo de girassol em uma wok ou frigideira grande até começar a soltar uma leve fumaça. Jogue a cebola, a cenoura, o alho e o gengibre. O chiado deve ser alto e imediato. Refogue sem parar por cerca de 2 minutos.
- 3
Junte o pak choi e os brotos de feijão (moyashi). Continue salteando em fogo alto constante. As folhas devem apenas começar a murchar, mantendo aquele verde vibrante e o talo ainda firme.
- 4
Derrame a mistura de shoyu, mirin e saquê pelas bordas da wok para criar um choque térmico e caramelizar levemente. Finalize com o óleo de gergelim e uma pitada de pimenta. O molho deve envolver os legumes com um brilho acetinado maravilhoso.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca amontoe os legumes na wok; se necessário, faça em porções. Se baixar a temperatura, eles soltam água e perdem a crocância.
- Agilidade é tudo: mantenha o fogo no máximo e os ingredientes em movimento constante para não queimar o alho e o gengibre.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para preservar a textura. Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira, mas os legumes perderão a crocância original.
