Yasai Itame

Legumes salteados rapidamente para garantir aquela crocância irresistível sob um molho brilhante e rico em umami. O calor intenso da wok desperta aromas profundos de óleo de gergelim e a redução perfeita do shoyu.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 136
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 2 piece Acelga-chinesa ( picado grosseiramente )
• 1 piece Cenoura ( em fatias finas )
• 0.5 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 100 g Broto de feijão ( lavados e bem escorridos )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Saquê
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 pinch Pimenta branca moída
• 1 piece Gengibre fresco ( descascado e ralado )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte as cenouras em fatias bem finas (lâminas) para um cozimento ultra-rápido. Corte a cebola em tiras e o pak choi em pedaços grandes. Rale o gengibre e pique o alho finamente. Um detalhe crucial: os legumes devem estar bem secos para que fritem em vez de cozinhar no próprio vapor.

2. Selagem inicial

   Aqueça o óleo de girassol em uma wok ou frigideira grande até começar a soltar uma leve fumaça. Jogue a cebola, a cenoura, o alho e o gengibre. O chiado deve ser alto e imediato. Refogue sem parar por cerca de 2 minutos.

3. Adicionando os verdes

   Junte o pak choi e os brotos de feijão (moyashi). Continue salteando em fogo alto constante. As folhas devem apenas começar a murchar, mantendo aquele verde vibrante e o talo ainda firme.

4. Finalização e brilho

   Derrame a mistura de shoyu, mirin e saquê pelas bordas da wok para criar um choque térmico e caramelizar levemente. Finalize com o óleo de gergelim e uma pitada de pimenta. O molho deve envolver os legumes com um brilho acetinado maravilhoso.

Dicas do chef

• Nunca amontoe os legumes na wok; se necessário, faça em porções. Se baixar a temperatura, eles soltam água e perdem a crocância.
• Agilidade é tudo: mantenha o fogo no máximo e os ingredientes em movimento constante para não queimar o alho e o gengibre.

Armazenamento

Consuma imediatamente para preservar a textura. Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira, mas os legumes perderão a crocância original.