Salada Italiana de Funcho

Lâminas crocantes e quase transparentes de funcho, realçadas pela acidez vibrante do limão e o toque adocicado dos gomos de laranja. O azeite de oliva extra virgem une todos os sabores, resultando em uma garfada leve, fresca e limpa.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 199
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 2 piece Funcho ( fatiado bem fininho )
• 1 piece Laranja ( em gomos (supremos) )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 12 piece Azeitona preta ( inteiras )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Laminando o funcho

   Retire os talos mais duros do funcho, mas reserve as ramas verdes. Com a ajuda de um mandolin, fatie os bulbos em lâminas quase transparentes. As fatias devem ficar maleáveis e com um brilho vibrante.

2. Preparando os cítricos

   Corte a laranja em gomos (supremos), deslizando a faca entre as membranas para remover a pele. Esprema o que restou do miolo para aproveitar todo o suco. Faça o mesmo com o limão.

3. Temperando e apurando sabores

   Em uma tigela, misture o funcho, os gomos de laranja, as azeitonas e os sucos. Regue generosamente com azeite até que cada pedaço esteja brilhando. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por alguns minutos para que a acidez amoleça levemente as fibras.

Dicas do chef

• Use um mandolin; ele é o segredo absoluto para conseguir aquela textura que quase derrete na boca, mas mantém o 'crunch'.
• Não descarte as ramas verdes do funcho; pique-as finamente e salpique no último segundo para garantir um perfume fresco extra.

Armazenamento

Mantenha sob refrigeração por até 24 horas, lembrando que o funcho perderá parte da crocância à medida que libera seus sucos.