Favas Frescas com Hortelã e Alho

Favas de um verde vibrante com aquela textura firme e perfeita ao dente. O azeite de oliva envolve os grãos com um brilho apetitoso, enquanto a hortelã fresca traz uma explosão de frescor e leveza a cada garfada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 268
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 500 g Fava descascada ( frescas )
• 1 piece Hortelã fresca ( maço picado )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Branqueamento das favas

   Mergulhe as favas em uma panela com água fervente e sal. Cozinhe por 3 a 5 minutos: elas devem ficar macias, mas ainda resistentes no centro. Cuidado para não cozinhar demais e perder a textura.

2. Choque térmico

   Escorra e mergulhe-as imediatamente em uma tigela com água e gelo. Esse choque térmico interrompe o cozimento, fixa a clorofila e preserva aquele verde intenso e maravilhoso.

3. Preparo dos aromáticos

   Pique finamente as folhas de hortelã e o alho. O ideal é que o alho vire quase uma pasta, garantindo que o sabor se espalhe por igual sem deixar pedaços grandes e picantes.

4. Temperar e emulsionar

   Em uma tigela, junte as favas, o alho, a hortelã, o azeite e o suco de limão. Misture com energia até que o azeite emulsione e envolva perfeitamente cada fava.

Dicas do chef

• Se as favas forem maiores, remova a pele externa após o branqueamento para garantir uma textura muito mais delicada e refinada.
• Prepare o prato cerca de 30 minutos antes de servir; assim, os sabores se apuram sem que a hortelã oxide e perca sua cor viva.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por no máximo 24 horas. A acidez do limão acaba 'cozinhando' as favas com o tempo, o que pode deixá-las opacas.