Salada de Vegetais Grelhados e Muçarela

Fatias macias de berinjela e pimentões grelhados à perfeição, liberando aromas defumados de ervas frescas. A muçarela derretendo e o azeite de oliva criam um molho leve e perfumado diretamente no prato.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 459
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 2 piece Berinjela ( fatiada em rodelas )
• 2 piece Abobrinha ( fatiada em rodelas )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 1 piece Pimentão amarelo ( em tiras )
• 1 piece Cebola roxa ( em gomos )
• 150 g Tomate-cereja ( cortados ao meio )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 250 g Muçarela de búfala ( escorrida )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Vinagre balsâmico
• 3 pinch Tomilho ( apenas as folhas )
• 30 g Pinhão opcional ( tostados )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando os vegetais

   Corte as berinjelas e as abobrinhas em rodelas de meio centímetro. Retire as sementes dos pimentões e corte-os em tiras largas. Corte a cebola roxa em gomos grossos.

2. Selando e assando

   Preaqueça o forno a 220°C. Disponha os vegetais em uma assadeira, regue com um fio generoso de azeite e salpique tomilho e alho picadinho. Leve ao forno até que a pele dos pimentões doure e a polpa da berinjela esteja bem macia.

3. Finalizando o tempero

   Retire os vegetais do forno. Enquanto ainda estiverem fumegando, despeje o vinagre balsâmico por cima para deglaçar os sucos do cozimento diretamente na própria assadeira.

4. Montagem do prato

   Arrume os vegetais mornos em uma travessa. Rasgue a muçarela com as mãos por cima. Adicione os tomates-cereja cortados ao meio, os pinoli e finalize com uma pitada de sal marinho.

Dicas do chef

• Evite mexer muito nos vegetais enquanto assam para garantir aquelas marcas de grelhado bem douradas.
• Deglaçar com o vinagre na assadeira ainda quente é o segredo para soltar todo o sabor caramelizado dos legumes.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 24 horas, embora a textura da muçarela possa mudar. Retire da geladeira 30 minutos antes de servir para resgatar os aromas.