Massa à Sorrentina

Uma massa al dente envolvida por um molho de tomate intenso e perfumado com manjericão fresco. Sob uma crosta dourada de parmesão, a muçarela derretida se transforma em fios irresistíveis a cada garfada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 758
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 85 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 400 g Penne rigate
• 600 g Tomate comum ( pelado e amassado )
• 250 g Muçarela de búfala ( em cubos )
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Manjericão ( em tirinhas (chiffonade) )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 ml Passata de tomate

Instruções

1. Base do molho

   Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite de oliva. Adicione o alho picadinho e refogue levemente sem deixar dourar, apenas para perfumar o azeite. Despeje os tomates pelados e a passata de tomate.

2. Apuração e aroma

   Deixe cozinhar em fogo médio até que o molho reduza e fique encorpado, cobrindo as costas da colher. Ao final, misture o manjericão picado para preservar seu frescor e perfume característicos.

3. Cozimento da massa

   Cozinhe o penne em uma panela grande com água bem salgada. Escorra a massa 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem; ela deve estar bem firme (al dente), pois terminará o cozimento no forno.

4. Finalização e gratinado

   Misture a massa ao molho de tomate. Transfira para um refratário, espalhe os cubos de muçarela e finalize com o parmesão ralado por cima. Leve ao forno na função grill até que o queijo borbulhe e forme uma crosta dourada.

Dicas do chef

• Jamais lave a massa após escorrer; o amido residual é fundamental para que o molho adira perfeitamente ao penne.
• Seque bem a muçarela com papel-toalha antes de montar o prato para evitar que ela solte soro e deixe o molho aguado.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Na hora de consumir, reaqueça no forno a 180°C para recuperar a textura gratinada do queijo.