Antipasto Misto

Fatias translúcidas de frios que derretem na boca, contrastando com a crocância irresistível dos grissinis. A muçarela libera seu frescor ao primeiro toque do garfo sob um fio generoso de azeite extra virgem bem verdinho.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 860
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 59 g

Ingredientes

• 100 g Bresaola ( fatiada finamente )
• 100 g Coppa ( em fatias finas )
• 100 g Mortadela com pistache ( fatiada bem fininha )
• 250 g Muçarela de búfala ( escorrida )
• 150 g Queijo Gorgonzola ( esfarelado )
• 4 un. Alcachofra ( corações limpos )
• 200 g Champignon de Paris ( fatiados )
• 1 un. Pimentão vermelho ( em tiras )
• 50 g Azeitona preta ( inteiras )
• 50 g Azeitona verde ( inteiras )
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem
• 20 ml Vinagre balsâmico
• 1 un. Manjericão ( maço fresco )
• 50 g Rúcula ( lavada )
• 100 g Grissini natural
• 80 g Tomates secos no óleo ( escorridos e picados )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte os corações de alcachofra em quatro e os cogumelos em fatias grossas. Corte o pimentão em tiras. Refogue as alcachofras e os pimentões por cerca de 5 minutos em uma frigideira com um pouco de azeite, até que fiquem macios, mas ainda mantenham a firmeza ao toque.

2. Marinada expressa

   Em uma tigela, misture os vegetais já em temperatura ambiente com azeite, vinagre balsâmico e manjericão picado. Deixe descansar por alguns minutos para que os sabores penetrem bem nos legumes.

3. Montagem da charcutaria

   Acomode a bresaola, a coppa e a mortadela de forma volumosa na travessa. As fatias devem ser dispostas de maneira leve e 'bagunçada' para dar altura ao prato e facilitar na hora de servir.

4. Finalização e serviço

   Rasgue a muçarela com as mãos e posicione-a no centro do prato. Disponha os vegetais marinados, os pedaços de gorgonzola, as azeitonas, o tomate seco e a rúcula ao redor. Sirva acompanhado de grissinis crocantes.

Dicas do chef

• Tire os frios da geladeira 15 minutos antes de servir para que a gordura amoleça levemente e libere todos os seus aromas e texturas.
• Nunca corte a muçarela fresca com faca; rasgue-a manualmente para que sua estrutura fibrosa absorva melhor o azeite e os temperos.

Conservação

Consuma imediatamente após o preparo. Os vegetais marinados conservam-se bem por até 48 horas na geladeira imersos no azeite, mas os frios perdem o frescor e oxidam rapidamente após montados.