Salada de Rabanete com Manteiga e Sal Marinho

Rabanetes crocantes com aquele toque picante característico, servidos com uma noz de manteiga salgada e uma leve acidez. Todo o frescor de uma raiz colhida e preparada na hora.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 156
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 500 g Rabanete ( limpos e lavados )
• 40 g Manteiga com sal ( em ponto de pomada )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 0.5 piece Salsa opcional ( picadinho )

Instruções

1. Preparando os rabanetes

   Apare as folhas deixando cerca de 1 cm de talo para facilitar o manuseio. Remova a pontinha da raiz. Lave-os muito bem em água gelada para remover toda a terra. Os rabanetes devem estar firmes e brilhantes.

2. O corte

   Fatie metade dos rabanetes em rodelas finas usando uma faca bem afiada. Mantenha os menores inteiros para variar as texturas na boca.

3. O tempero

   Em uma tigela, misture o azeite e o vinagre de vinho tinto. Regue os rabanetes apenas no último momento. O vinagre desperta a picância natural do rabanete sem deixá-lo murchar.

4. Finalização

   Distribua pequenas porções de manteiga salgada em ponto de pomada. Salpique com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. O sal deve estalar nos dentes junto com a crocância do vegetal.

Dicas do chef

• Nunca tempere os rabanetes com sal antecipadamente; eles soltam água e perdem todo o frescor.
• Se os rabanetes estiverem um pouco murchos, deixe-os de molho por 10 minutos em uma tigela com água e gelo para recuperarem a firmeza.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Rabanetes cortados não conservam bem; eles oxidam e perdem a textura rapidamente.