Salada de mamão verde (som tum)
Ingredientes
- 2 un.Alho (dentes descascados)
- 2 un.Pimenta tailandesa (frescas)
- 50 gVagem (limpas e cortadas em pedaços)
- 30 gAmendoim (torrados e sem sal)
- 1 colherAçúcar de palmeira (ralado)
- 2 colherMolho de peixe
- 3 colherSuco de limão (espremido na hora)
- 10 un.Tomate-cereja (cortados ao meio)
- 400 gMamão (verde, descascado e ralado)
- 400 gMamão verde (descascado e ralado em tiras finas)
- 20 gCamarão seco (enxaguados)
Modo de preparo
Uma salada vibrante onde o mamão verde mantém uma crocância irresistível. O equilíbrio é afiado: a acidez do limão desperta o calor da pimenta, enquanto o molho de peixe traz notas profundas de umami. O aroma do alho e dos amendoins torrados conquista logo na primeira garfada.
- 1
Em um almofariz grande (ou pilão), amasse o alho e as pimentas tailandesas até formar uma pasta grossa. O aroma picante da pimenta deve começar a subir e instigar os sentidos.
- 2
Adicione as vagens cortadas, o amendoim e o camarão seco. Pile levemente apenas para machucá-los, sem transformar em purê; eles devem continuar firmes e pedaçudos.
- 3
Incorpore o açúcar de palma, o molho de peixe e o suco de limão. Misture com uma colher enquanto pressiona com o pilão para dissolver bem o açúcar, até que o molho fique completamente homogêneo.
- 4
Acrescente o mamão verde ralado e os tomates-cereja cortados ao meio. Pile suavemente enquanto envolve a salada com a colher. O mamão deve absorver o molho e ficar levemente maleável, mas sem perder seu estalo característico.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não amasse o mamão com muita força; a ideia é que ele apenas amoleça levemente sem perder toda a sua suculência.
- O segredo mora no equilíbrio: o molho deve ser simultaneamente ácido, doce, salgado e picante.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O mamão perde a crocância e solta água se ficar descansando por muito tempo.
