Salada de Mamão Verde (Som Tum)

Uma salada vibrante onde o mamão verde mantém uma crocância irresistível. O equilíbrio é afiado: a acidez do limão desperta o calor da pimenta, enquanto o molho de peixe traz notas profundas de umami. O aroma do alho e dos amendoins torrados conquista logo na primeira garfada.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 188
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 4 g

Ingredientes

• 2 un. Alho ( dentes descascados )
• 2 un. Pimenta tailandesa ( frescas )
• 50 g Vagem ( limpas e cortadas em pedaços )
• 30 g Amendoim ( torrados e sem sal )
• 1 colher Açúcar de palmeira ( ralado )
• 2 colher Molho de peixe
• 3 colher Suco de limão ( espremido na hora )
• 10 un. Tomate-cereja ( cortados ao meio )
• 400 g Mamão ( verde, descascado e ralado )
• 400 g Mamão verde ( descascado e ralado em tiras finas )
• 20 g Camarão seco ( enxaguados )

Instruções

1. Base aromática

   Em um almofariz grande (ou pilão), amasse o alho e as pimentas tailandesas até formar uma pasta grossa. O aroma picante da pimenta deve começar a subir e instigar os sentidos.

2. Textura e crocância

   Adicione as vagens cortadas, o amendoim e o camarão seco. Pile levemente apenas para machucá-los, sem transformar em purê; eles devem continuar firmes e pedaçudos.

3. Tempero líquido

   Incorpore o açúcar de palma, o molho de peixe e o suco de limão. Misture com uma colher enquanto pressiona com o pilão para dissolver bem o açúcar, até que o molho fique completamente homogêneo.

4. Mistura final

   Acrescente o mamão verde ralado e os tomates-cereja cortados ao meio. Pile suavemente enquanto envolve a salada com a colher. O mamão deve absorver o molho e ficar levemente maleável, mas sem perder seu estalo característico.

Dicas do chef

• Não amasse o mamão com muita força; a ideia é que ele apenas amoleça levemente sem perder toda a sua suculência.
• O segredo mora no equilíbrio: o molho deve ser simultaneamente ácido, doce, salgado e picante.

Conservação

Consuma imediatamente. O mamão perde a crocância e solta água se ficar descansando por muito tempo.