Yam Mamuang (Salada de Manga Verde)

Uma explosão de texturas com tiras de manga verde crocantes que estalam na boca, equilibradas pela acidez do limão e o calor das pimentas tailandesas. O segredo deste prato está no contraste irresistível entre o salgadinho do molho de peixe e a doçura rústica do açúcar de palma.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 277
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 2 piece Manga ( verde, cortada em julienne )
• 2 piece Chalota ( finamente fatiada )
• 3 piece Pimenta tailandesa ( fatiada )
• 50 g Amendoim ( tostado e triturado )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 1 piece Limão ( espremido )
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 1 piece Coentro fresco ( picada )
• 20 g Camarão opcional ( seca )
• 2 piece Manga verde ( descascada e sem caroço )
• 30 g Camarão seco ( enxaguadas )

Instruções

1. Corte a manga em tirinhas

   Descasque a manga verde e corte a polpa em julienne fina (tirinhas) usando um mandoline ou uma faca bem afiada. As tiras devem ficar firmes e levemente translúcidas nas bordas para garantir o máximo de crocância.

2. Toste o amendoim e o camarão

   Leve o amendoim e o camarão seco ao fogo em uma frigideira quente, sem óleo. Mexa constantemente até que dourem e liberem um aroma tostado marcante. Triture o amendoim grosseiramente para manter a textura.

3. Prepare o molho

   Em um pilão, amasse as pimentas tailandesas. Adicione o açúcar de palma, o molho de peixe e o suco de limão. Misture bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido; o molho deve ficar encorpado o suficiente para envolver as costas de uma colher.

4. Finalize a salada

   Em uma tigela grande, combine a manga, as chalotas fatiadas, o camarão seco, o camarão fresco, o amendoim e o coentro. Despeje o molho e misture com energia para que todos os sabores se fundam sem deixar a fruta amolecer.

Dicas do chef

• Caso a manga não esteja ácida o suficiente, ajuste o equilíbrio com um toque extra de suco de limão.
• Não prepare a salada com mais de 15 minutos de antecedência; o sal faz a fruta soltar água e você perderá a crocância essencial.
• Esmague as pimentas apenas o suficiente para liberarem sabor, sem transformá-las em pasta, mantendo o nível de picância equilibrado.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Esta salada não deve ser guardada na geladeira, pois a manga perde sua textura firme e crocante.