Yam mamuang (salada de manga verde)
Ingredientes
- 2 un.Manga (verde, cortada em julienne)
- 2 un.Chalota (finamente fatiada)
- 3 un.Pimenta tailandesa (fatiada)
- 50 gAmendoim (tostado e triturado)
- 3 colherMolho de peixe
- 1 un.Limão (espremido)
- 1 colherAçúcar de palmeira (ralado)
- 1 un.Coentro fresco (picada)
- 20 gCamarão (seca)
- 2 un.Manga verde (descascada e sem caroço)
- 30 gCamarão seco (enxaguadas)
Modo de preparo
Uma explosão de texturas com tiras de manga verde crocantes que estalam na boca, equilibradas pela acidez do limão e o calor das pimentas tailandesas. O segredo deste prato está no contraste irresistível entre o salgadinho do molho de peixe e a doçura rústica do açúcar de palma.
- 1
Descasque a manga verde e corte a polpa em julienne fina (tirinhas) usando um mandoline ou uma faca bem afiada. As tiras devem ficar firmes e levemente translúcidas nas bordas para garantir o máximo de crocância.
- 2
Leve o amendoim e o camarão seco ao fogo em uma frigideira quente, sem óleo. Mexa constantemente até que dourem e liberem um aroma tostado marcante. Triture o amendoim grosseiramente para manter a textura.
- 3
Em um pilão, amasse as pimentas tailandesas. Adicione o açúcar de palma, o molho de peixe e o suco de limão. Misture bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido; o molho deve ficar encorpado o suficiente para envolver as costas de uma colher.
- 4
Em uma tigela grande, combine a manga, as chalotas fatiadas, o camarão seco, o camarão fresco, o amendoim e o coentro. Despeje o molho e misture com energia para que todos os sabores se fundam sem deixar a fruta amolecer.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Caso a manga não esteja ácida o suficiente, ajuste o equilíbrio com um toque extra de suco de limão.
- Não prepare a salada com mais de 15 minutos de antecedência; o sal faz a fruta soltar água e você perderá a crocância essencial.
- Esmague as pimentas apenas o suficiente para liberarem sabor, sem transformá-las em pasta, mantendo o nível de picância equilibrado.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Esta salada não deve ser guardada na geladeira, pois a manga perde sua textura firme e crocante.
