Gỏi trái cây (Salada de Pomelo e Frutas com Porco e Camarão)

Uma salada vibrante onde a crocância dos vegetais frescos encontra a suculência dos gomos de pomelo. O molho de peixe traz uma profundidade salgada irresistível, realçando o calor da pimenta e a acidez do limão.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 336
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 27 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 200 g Camarão ( inteiros )
• 150 g Barriga de porco salgada ( inteira )
• 1 piece Toranja ( em gomos )
• 1 piece Manga ( em julienne )
• 1 piece Cenoura ( em julienne )
• 0.5 piece Pepino ( em julienne )
• 3 tbsp Molho de peixe ( líquido )
• 2 tbsp Suco de limão ( espremido na hora )
• 2 tbsp Açúcar branco ( refinado )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( picadinho )
• 30 g Amendoim ( triturado )
• 2 tbsp Cebola frita ( seco )
• 0.5 piece Hortelã fresca ( picada )

Instruções

1. Preparo das proteínas

   Mergulhe a barriga de porco em água fervente em fogo brando. Ela estará no ponto quando a ponta de uma faca entrar na carne sem resistência. Cozinhe os camarões por cerca de 2 minutos na mesma água: eles devem ficar firmes, rosados e opacos.

2. Trabalhando as frutas e vegetais

   Descasque o pomelo e separe os gomos manualmente, com delicadeza, para não estourá-los. Corte a cenoura e o pepino em tirinhas bem finas (estilo julienne). A manga deve ser cortada em bastões uniformes para manter o formato na salada.

3. Emulsionando o molho

   Pique finamente o alho e a pimenta tailandesa. Dissolva o açúcar no suco de limão e no molho de peixe. O segredo aqui é o equilíbrio: busque uma harmonia onde nenhum sabor se sobreponha aos outros.

4. Montagem final

   Em uma tigela grande, misture as frutas, os vegetais, a barriga de porco fatiada bem fininha e os camarões. Regue com o molho, adicione as ervas frescas e finalize com o amendoim e as chalotas fritas para garantir o contraste de texturas.

Dicas do chef

• Trate o pomelo com carinho: os gomos devem ficar inteiros para que 'explodam' na boca ao comer.
• Se a manga estiver madura demais, ela vai desmanchar na mistura; prefira uma fruta bem firme.
• Fatie o porco o mais fino que conseguir, quase como um carpaccio, para que ele absorva todo o tempero do molho.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O sal do molho fará com que as frutas soltem suco rapidamente, fazendo a salada perder sua crocância característica.