Salada de mamão verde
Ingredientes
- 100 gCenoura (ralada em tiras finas)
- 200 gCamarão (cozidos e cortados ao meio)
- 2 un.Alho (picado finamente)
- 1 un.Pimenta tailandesa (sem sementes e picada)
- 3 colherMolho de peixe (líquida)
- 4 colherSuco de limão (espremido na hora)
- 2 colherAçúcar branco (refinado)
- 0,5 un.Hortelã fresca (maço picado)
- 0,5 un.Coentro fresco (maço picado)
- 0,3 un.Manjericão tailandês (algumas folhas)
- 50 gAmendoim (torrado e triturado)
- 500 gMamão verde (descascado e ralado)
Modo de preparo
Uma salada ultra crocante onde o frescor do limão explode no paladar. As tiras de mamão absorvem todo o molho, resultando em uma explosão de suculência, elevada pela picância da pimenta e o perfume das ervas frescas.
- 1
Rale o mamão verde e a cenoura em tiras longas e finas (estilo julienne). A textura deve ser firme e oferecer resistência ao mordê-la. Mergulhe os vegetais em água com gelo para garantir a crocância máxima e, em seguida, seque-os muito bem em um secador de saladas.
- 2
Cozinhe os camarões em água fervente levemente salgada. Assim que ficarem rosados e a carne estiver opaca, dê um choque térmico em água gelada para interromper o cozimento. Corte-os ao meio no sentido do comprimento.
- 3
No pilão, amasse o alho e a pimenta até formar uma pasta aromática. Adicione o açúcar, o suco de limão e o molho de peixe. O molho deve ser equilibrado: a acidez deve despertar o paladar sem esconder o sabor umami característico do peixe.
- 4
Em uma tigela grande, misture o mamão, a cenoura, o camarão e as ervas frescas picadas. Regue com o molho e incorpore tudo com as mãos para que os sabores penetrem bem nas fibras. Finalize com amendoim torrado para um contraste de texturas irresistível.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O banho de água com gelo é um passo inegociável para garantir que o mamão fique realmente crocante.
- Esprema e seque muito bem os vegetais após o molho na água gelada; isso evita que o tempero fique aguado.
- Sempre use um pilão para preparar o molho; o ato de amassar libera os óleos essenciais da pimenta e do alho que o corte com faca não consegue extrair.
Por quanto tempo este prato dura?
Esta salada deve ser consumida imediatamente. Após cerca de 2 horas em contato com o molho, os vegetais perdem a crocância e começam a liberar muita água.
