Salada de Mamão Verde

Uma salada ultra crocante onde o frescor do limão explode no paladar. As tiras de mamão absorvem todo o molho, resultando em uma explosão de suculência, elevada pela picância da pimenta e o perfume das ervas frescas.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 228
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 23 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 100 g Cenoura ( ralada em tiras finas )
• 200 g Camarão ( cozidos e cortados ao meio )
• 2 piece Alho ( picado finamente )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( sem sementes e picada )
• 3 tbsp Molho de peixe ( líquida )
• 4 tbsp Suco de limão ( espremido na hora )
• 2 tbsp Açúcar branco ( refinado )
• 0.5 piece Hortelã fresca ( maço picado )
• 0.5 piece Coentro fresco ( maço picado )
• 0.3 piece Manjericão tailandês opcional ( algumas folhas )
• 50 g Amendoim ( torrado e triturado )
• 500 g Mamão verde ( descascado e ralado )

Instruções

1. Preparando a base de vegetais

   Rale o mamão verde e a cenoura em tiras longas e finas (estilo julienne). A textura deve ser firme e oferecer resistência ao mordê-la. Mergulhe os vegetais em água com gelo para garantir a crocância máxima e, em seguida, seque-os muito bem em um secador de saladas.

2. Cozinhando os camarões

   Cozinhe os camarões em água fervente levemente salgada. Assim que ficarem rosados e a carne estiver opaca, dê um choque térmico em água gelada para interromper o cozimento. Corte-os ao meio no sentido do comprimento.

3. Preparando o molho

   No pilão, amasse o alho e a pimenta até formar uma pasta aromática. Adicione o açúcar, o suco de limão e o molho de peixe. O molho deve ser equilibrado: a acidez deve despertar o paladar sem esconder o sabor umami característico do peixe.

4. Montagem e finalização

   Em uma tigela grande, misture o mamão, a cenoura, o camarão e as ervas frescas picadas. Regue com o molho e incorpore tudo com as mãos para que os sabores penetrem bem nas fibras. Finalize com amendoim torrado para um contraste de texturas irresistível.

Dicas do chef

• O banho de água com gelo é um passo inegociável para garantir que o mamão fique realmente crocante.
• Esprema e seque muito bem os vegetais após o molho na água gelada; isso evita que o tempero fique aguado.
• Sempre use um pilão para preparar o molho; o ato de amassar libera os óleos essenciais da pimenta e do alho que o corte com faca não consegue extrair.

Armazenamento

Esta salada deve ser consumida imediatamente. Após cerca de 2 horas em contato com o molho, os vegetais perdem a crocância e começam a liberar muita água.