Salada de Abobrinha à Moda Chinesa

Tiras de abobrinha cortadas em julienne que mantêm uma crocância incrível, envolvidas por um molho escuro e brilhante. O leve formigamento da pimenta sichuan encontra a profundidade amadeirada do óleo de gergelim.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 97
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 600 g Abobrinha ( cortada em julienne )
• 2 piece Alho ( picado finamente )
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Óleo de pimenta opcional
• 1 tsp Pimenta de Szechuan ( moído no almofariz )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Pimenta opcional ( fatiado )
• 1 tbsp Vinagre preto de Chinkiang

Instruções

1. Corte em julienne

   Lave bem as abobrinhas e descarte as pontas. Corte os vegetais em palitos finos e regulares, com cerca de 3 mm de espessura. O corte deve ser preciso e limpo para garantir uma textura uniforme a cada garfada.

2. Desidratação e salga

   Coloque a abobrinha em uma tigela com uma pitada generosa de sal marinho. Misture e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, esprema firmemente as abobrinhas entre as mãos para extrair toda a água do vegetal: elas devem ficar maleáveis, mas ainda manter a firmeza.

3. Preparo do molho

   Pique o alho bem fininho. Em um bowl separado, dissolva o açúcar no vinagre de arroz, no vinagre preto Chinkiang e no molho de soja. Adicione o óleo de gergelim, o óleo de pimenta (chili oil) e a pimenta fresca fatiada.

4. Finalização e montagem

   Despeje o molho sobre as abobrinhas drenadas. Adicione a pimenta sichuan moída na hora em um almofariz. Misture vigorosamente para que o molho envolva cada tirinha por completo, sem deixar o fundo do prato encharcado.

Dicas do chef

• Não deixe de espremer bem a abobrinha após o tempo do sal; caso contrário, a água residual vai diluir o molho e deixar o sabor insosso.
• Moa a pimenta sichuan apenas no último minuto para liberar toda a potência de seus óleos essenciais e aquele aroma cítrico característico.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar o máximo da crocância. Pode ser mantida na geladeira por até 12 horas, mas saiba que os vegetais ficarão mais macios com o tempo.