Salada de abobrinha à moda chinesa
Ingredientes
- 600 gAbobrinha (cortada em julienne)
- 2 un.Alho (picado finamente)
- 2 colherMolho de soja
- 2 colherVinagre de arroz
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colh.cháÓleo de pimenta
- 1 colh.cháPimenta de Szechuan (moído no almofariz)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 un.Pimenta (fatiado)
- 1 colherVinagre preto de Chinkiang
Modo de preparo
Tiras de abobrinha cortadas em julienne que mantêm uma crocância incrível, envolvidas por um molho escuro e brilhante. O leve formigamento da pimenta sichuan encontra a profundidade amadeirada do óleo de gergelim.
- 1
Lave bem as abobrinhas e descarte as pontas. Corte os vegetais em palitos finos e regulares, com cerca de 3 mm de espessura. O corte deve ser preciso e limpo para garantir uma textura uniforme a cada garfada.
- 2
Coloque a abobrinha em uma tigela com uma pitada generosa de sal marinho. Misture e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, esprema firmemente as abobrinhas entre as mãos para extrair toda a água do vegetal: elas devem ficar maleáveis, mas ainda manter a firmeza.
- 3
Pique o alho bem fininho. Em um bowl separado, dissolva o açúcar no vinagre de arroz, no vinagre preto Chinkiang e no molho de soja. Adicione o óleo de gergelim, o óleo de pimenta (chili oil) e a pimenta fresca fatiada.
- 4
Despeje o molho sobre as abobrinhas drenadas. Adicione a pimenta sichuan moída na hora em um almofariz. Misture vigorosamente para que o molho envolva cada tirinha por completo, sem deixar o fundo do prato encharcado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não deixe de espremer bem a abobrinha após o tempo do sal; caso contrário, a água residual vai diluir o molho e deixar o sabor insosso.
- Moa a pimenta sichuan apenas no último minuto para liberar toda a potência de seus óleos essenciais e aquele aroma cítrico característico.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar o máximo da crocância. Pode ser mantida na geladeira por até 12 horas, mas saiba que os vegetais ficarão mais macios com o tempo.
