Salada Morna de Lentilha com Bacon Crocante

Lentilhas al dente misturadas ao sabor marcante do bacon defumado e crocante. O molho de mostarda une todos os elementos com uma acidez vibrante que realça as notas terrosas desse clássico de bistrô.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 517
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 39 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 300 g Lentilha verde ( enxaguada )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( dourado e crocante )
• 1 piece Cenoura ( em cubinhos pequenos )
• 1 piece Cebola ( inteira e descascada )
• 1 piece Cravo-da-índia ( espetado na cebola )
• 1 piece Folha de louro ( seca )
• 1 piece Tomilho ( fresco )
• 1 piece Chalota ( bem picadinha )
• 1 tbsp Mostarda ( forte, tipo Dijon )
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Salsa lisa ( picadinho )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte a cenoura em cubinhos bem pequenos e uniformes. Descasque a cebola e espete o cravo-da-índia nela. Enxágue as lentilhas em água fria corrente.

2. Cozimento das lentilhas

   Coloque as lentilhas em uma panela com a cenoura, a cebola espetada, o louro e o tomilho. Cubra com bastante água fria. Leve ao fogo, espere ferver e abaixe a chama. Cozinhe por cerca de 25 minutos, até que fiquem macias, mas ainda inteiras e firmes.

3. Dourando o bacon

   Enquanto isso, leve o bacon picado para uma frigideira quente, sem adicionar gordura. Deixe fritar até que fiquem bem dourados e crocantes, soltando toda a sua gordura natural.

4. Preparo do molho

   Em uma tigela, misture a mostarda, o vinagre de vinho tinto e o azeite. Adicione a echalote bem picadinha e bata com um garfo até obter uma emulsão homogênea.

5. Finalização da salada

   Escorra as lentilhas e descarte a cebola e as ervas. Despeje o molho sobre as lentilhas ainda mornas para que absorvam todo o tempero. Adicione o bacon e a salsinha picada. Misture delicadamente e sirva.

Dicas do chef

• Nunca adicione sal à água de cozimento das lentilhas, pois isso pode enrijecer a casca dos grãos.
• Tempere as lentilhas enquanto ainda estiverem quentes; assim, elas 'bebem' o molho e o resultado final é muito mais saboroso.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor fica ainda melhor no dia seguinte, após a marinada apurar.