Gratinado de berinjela à moda grega
Ingredientes
- 3 un.Berinjela (em fatias)
- 500 gCarne moída (15% de gordura) (fresca)
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 400 gTomate comum (triturados)
- 100 mlVinho tinto
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháCanela em pó
- 1 colherOrégano
- 50 gManteiga sem sal
- 50 gFarinha de trigo
- 500 mlLeite integral
- 1 un.Ovo (batido)
- 80 gParmesão (ralado)
- 1 pitadaNoz-moscada
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherExtrato de tomate
Modo de preparo
Fatias macias de berinjela intercaladas com uma carne moída suculenta, cozida no vinho tinto e canela. Finalizado com um bechamel espesso e dourado que envolve cada pedaço.
- 1
Corte as berinjelas em rodelas de 1 cm. Pincele cada uma com azeite e leve ao forno a 200°C até que fiquem macias e douradas. A polpa deve estar bem tenra ao toque.
- 2
Refogue a cebola e o alho picadinhos. Adicione a carne moída e deixe dourar bem. Misture o extrato de tomate, faça o deglaceado com o vinho tinto e deixe reduzir. Junte os tomates triturados, o orégano e a canela. O molho deve ficar bem encorpado e sequinho, sem caldo sobrando.
- 3
Derreta a manteiga e adicione a farinha para formar um roux. Despeje o leite gradualmente, batendo sempre com um fouet até engrossar. Fora do fogo, incorpore o ovo batido e a noz-moscada para dar liga e cremosidade.
- 4
Em um refratário, intercale camadas de berinjela e de carne. Cubra com o bechamel e polvilhe o parmesão por cima. Leve ao forno a 180°C por cerca de 30 minutos, até que a cobertura esteja bem dourada e firme.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Deixe as fatias de berinjela descansarem com sal por 30 minutos antes de assar para eliminar qualquer amargor.
- O molho bechamel deve ser mais denso que o tradicional para garantir que o gratinado mantenha a estrutura e não fique aguado.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. O prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte, após os temperos apurarem.
