Gratinado de Berinjela à Moda Grega

Fatias macias de berinjela intercaladas com uma carne moída suculenta, cozida no vinho tinto e canela. Finalizado com um bechamel espesso e dourado que envolve cada pedaço.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 970
• Proteínas: 50 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 67 g

Ingredientes

• 3 piece Berinjela ( em fatias )
• 500 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 400 g Tomate comum ( triturados )
• 100 ml Vinho tinto
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Canela em pó
• 1 tbsp Orégano
• 50 g Manteiga sem sal
• 50 g Farinha de trigo
• 500 ml Leite integral
• 1 piece Ovo ( batido )
• 80 g Parmesão ( ralado )
• 1 pinch Noz-moscada
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Preparo das berinjelas

   Corte as berinjelas em rodelas de 1 cm. Pincele cada uma com azeite e leve ao forno a 200°C até que fiquem macias e douradas. A polpa deve estar bem tenra ao toque.

2. Refogando a carne

   Refogue a cebola e o alho picadinhos. Adicione a carne moída e deixe dourar bem. Misture o extrato de tomate, faça o deglaceado com o vinho tinto e deixe reduzir. Junte os tomates triturados, o orégano e a canela. O molho deve ficar bem encorpado e sequinho, sem caldo sobrando.

3. Preparo do molho bechamel

   Derreta a manteiga e adicione a farinha para formar um roux. Despeje o leite gradualmente, batendo sempre com um fouet até engrossar. Fora do fogo, incorpore o ovo batido e a noz-moscada para dar liga e cremosidade.

4. Montagem e forno

   Em um refratário, intercale camadas de berinjela e de carne. Cubra com o bechamel e polvilhe o parmesão por cima. Leve ao forno a 180°C por cerca de 30 minutos, até que a cobertura esteja bem dourada e firme.

Dicas do chef

• Deixe as fatias de berinjela descansarem com sal por 30 minutos antes de assar para eliminar qualquer amargor.
• O molho bechamel deve ser mais denso que o tradicional para garantir que o gratinado mantenha a estrutura e não fique aguado.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. O prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte, após os temperos apurarem.