Berinjela à Parmegiana Gratinada

Fatias macias de berinjela envolvidas em um molho de tomate encorpado e apurado. O queijo derrete no forno criando aquela crostinha dourada e irresistível que estica a cada garfada.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 540
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 30 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 3 piece Berinjela ( cortada em rodelas )
• 800 g Tomate comum ( esmagados )
• 250 g Muçarela de búfala ( fatiada )
• 100 g Parmesão ( ralado )
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 50 g Farinha de trigo
• 1 piece Manjericão ( folhas frescas )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo da berinjela

   Corte as berinjelas em rodelas de aproximadamente 1 cm. Salpique sal marinho e deixe descansar por 20 minutos sobre uma grade para eliminar o excesso de água e o amargor.

2. Dourando as fatias

   Passe levemente cada rodela na farinha de trigo. Em uma frigideira com azeite de oliva extravirgem, doure as fatias de ambos os lados até que fiquem macias e com um tom dourado apetitoso.

3. Apurando o molho

   Pique a cebola e o alho finamente. Refogue-os no azeite e adicione os tomates esmagados. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho reduza e fique bem encorpado, a ponto de cobrir as costas de uma colher.

4. Montagem e forno

   Em um refratário, intercale camadas de molho, berinjela, muçarela e manjericão fresco. Finalize com uma camada generosa de parmesão. Leve ao forno a 180°C até que o queijo esteja perfeitamente gratinado.

Dicas do chef

• Jamais pule a etapa de drenar a berinjela; é isso que garante que o prato não fique esponjoso ou amargo.
• O molho deve estar bem espesso antes da montagem para evitar que as berinjelas fiquem encharcadas e percam a textura.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Fica ainda melhor reaquecido no dia seguinte, quando os sabores estão totalmente integrados.