Berinjela à parmegiana gratinada
Ingredientes
- 3 un.Berinjela (cortada em rodelas)
- 800 gTomate comum (esmagados)
- 250 gMuçarela de búfala (fatiada)
- 100 gParmesão (ralado)
- 1 un.Cebola (bem picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 50 gFarinha de trigo
- 1 un.Manjericão (folhas frescas)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Fatias macias de berinjela envolvidas em um molho de tomate encorpado e apurado. O queijo derrete no forno criando aquela crostinha dourada e irresistível que estica a cada garfada.
- 1
Corte as berinjelas em rodelas de aproximadamente 1 cm. Salpique sal marinho e deixe descansar por 20 minutos sobre uma grade para eliminar o excesso de água e o amargor.
- 2
Passe levemente cada rodela na farinha de trigo. Em uma frigideira com azeite de oliva extravirgem, doure as fatias de ambos os lados até que fiquem macias e com um tom dourado apetitoso.
- 3
Pique a cebola e o alho finamente. Refogue-os no azeite e adicione os tomates esmagados. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho reduza e fique bem encorpado, a ponto de cobrir as costas de uma colher.
- 4
Em um refratário, intercale camadas de molho, berinjela, muçarela e manjericão fresco. Finalize com uma camada generosa de parmesão. Leve ao forno a 180°C até que o queijo esteja perfeitamente gratinado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais pule a etapa de drenar a berinjela; é isso que garante que o prato não fique esponjoso ou amargo.
- O molho deve estar bem espesso antes da montagem para evitar que as berinjelas fiquem encharcadas e percam a textura.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Fica ainda melhor reaquecido no dia seguinte, quando os sabores estão totalmente integrados.
