Rolinhos Vietnamitas de Carne com Cogumelos

Tiras fininhas de carne envoltas em buquês crocantes de cogumelos. A carne fica caramelizada, brilhante e exala um aroma irresistível de gergelim tostado e redução de shoyu.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 222
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 400 g Filé mignon ( fatiado bem fino )
• 200 g Enoki ( limpos e sem a base )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Molho de ostra
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Saquê
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte o filé em tiras bem finas, na mesma largura dos cogumelos. Em uma tigela, misture o shoyu, o óleo de gergelim, o alho picadinho e a pimenta-do-reino moída. Envolva cada fatia nessa marinada para pegar bem o tempero.

2. Enrolando os buquês

   Corte a base dos cogumelos enoki. Coloque uma pequena porção de cogumelos na borda de uma fatia de carne e enrole com firmeza. A carne deve prender bem os talos para não soltar na frigideira.

3. Selando a carne

   Aqueça uma frigideira com um fio de óleo até começar a fumegar. Coloque os rolinhos com a emenda para baixo. Sele a carne de todos os lados até ficar bem douradinha e começar a caramelizar.

4. Glaceado final

   Adicione o molho de ostra e um toque de saquê na frigideira. Movimente os rolinhos para que fiquem totalmente envolvidos. O molho deve reduzir até formar um glacê escuro, brilhante e suculento sobre a carne.

Dicas do chef

• Peça ao seu açougueiro para cortar a carne em fatias bem finas ou deixe-a no freezer por 20 minutos para firmar antes de fatiar em casa.
• Não lote a frigideira: se colocar muitos de uma vez, a temperatura cai e a carne acaba cozinhando no próprio suco em vez de selar e dourar.

Armazenamento

Consuma imediatamente para garantir a crocância dos cogumelos e a máxima suculência da carne.