Rolinhos Vietnamitas de Carne com Cogumelos
Ingredientes
- 400 gFilé mignon (fatiado bem fino)
- 200 gEnoki (limpos e sem a base)
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherMolho de ostra
- 1 colherÓleo de gergelim
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 colherSaquê
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Tiras fininhas de carne envoltas em buquês crocantes de cogumelos. A carne fica caramelizada, brilhante e exala um aroma irresistível de gergelim tostado e redução de shoyu.
- 1
Corte o filé em tiras bem finas, na mesma largura dos cogumelos. Em uma tigela, misture o shoyu, o óleo de gergelim, o alho picadinho e a pimenta-do-reino moída. Envolva cada fatia nessa marinada para pegar bem o tempero.
- 2
Corte a base dos cogumelos enoki. Coloque uma pequena porção de cogumelos na borda de uma fatia de carne e enrole com firmeza. A carne deve prender bem os talos para não soltar na frigideira.
- 3
Aqueça uma frigideira com um fio de óleo até começar a fumegar. Coloque os rolinhos com a emenda para baixo. Sele a carne de todos os lados até ficar bem douradinha e começar a caramelizar.
- 4
Adicione o molho de ostra e um toque de saquê na frigideira. Movimente os rolinhos para que fiquem totalmente envolvidos. O molho deve reduzir até formar um glacê escuro, brilhante e suculento sobre a carne.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Peça ao seu açougueiro para cortar a carne em fatias bem finas ou deixe-a no freezer por 20 minutos para firmar antes de fatiar em casa.
- Não lote a frigideira: se colocar muitos de uma vez, a temperatura cai e a carne acaba cozinhando no próprio suco em vez de selar e dourar.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para garantir a crocância dos cogumelos e a máxima suculência da carne.
