Yaki Shabu de Carne
Ingredientes
- 400 gEntrecôte (cortado em fatias finíssimas)
- 4 colherMolho de soja
- 2 colherMirin
- 2 colherSaquê
- 1 colherAçúcar branco
- 1 colherÓleo de gergelim
- 2 un.Cebolinha (picada finamente)
- 100 gNabo coreano (ralado)
Modo de preparo
Fatias de carne cortadas finíssimas, seladas rapidamente até que a gordura derreta e caramelize. O resultado é uma carne extremamente macia que absorve todo o sabor intenso e encorpado do molho.
- 1
Corte a cebolinha em fatias finas. Rale o nabo coreano finamente até obter uma polpa úmida, que trará o frescor ideal para equilibrar a untuosidade da carne.
- 2
Em uma tigela, misture o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar branco. Mexa bem até que os cristais de açúcar se dissolvam por completo. O molho deve ficar fluido e com um brilho espelhado.
- 3
Aqueça uma frigideira com óleo de gergelim até começar a soltar uma leve fumaça. Grelhe as fatias de carne uma a uma. Assim que as bordas dourarem e começarem a enrolar, vire-as. Sele por apenas 10 segundos de cada lado.
- 4
Despeje o molho sobre a carne ainda quente. Ele deve borbulhar e envolver as fatias instantaneamente. Retire do fogo assim que o molho reduzir e ganhar uma consistência xaroposa e envolvente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Deixe a carne no congelador por cerca de 30 minutos antes de cortar; isso facilita conseguir fatias finíssimas, quase transparentes.
- A frigideira deve estar tinindo de quente: o segredo é uma reação de Maillard imediata para caramelizar o exterior sem cozinhar demais o centro.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. A carne perde sua maciez característica ao esfriar e o molho tende a endurecer.
