Yaki Shabu de Carne

Fatias de carne cortadas finíssimas, seladas rapidamente até que a gordura derreta e caramelize. O resultado é uma carne extremamente macia que absorve todo o sabor intenso e encorpado do molho.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 315
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 400 g Entrecôte ( cortado em fatias finíssimas )
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Saquê
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 piece Cebolinha ( picada finamente )
• 100 g Nabo coreano opcional ( ralado )

Instruções

1. Preparando o acompanhamento

   Corte a cebolinha em fatias finas. Rale o nabo coreano finamente até obter uma polpa úmida, que trará o frescor ideal para equilibrar a untuosidade da carne.

2. Preparando o molho

   Em uma tigela, misture o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar branco. Mexa bem até que os cristais de açúcar se dissolvam por completo. O molho deve ficar fluido e com um brilho espelhado.

3. Selando a carne

   Aqueça uma frigideira com óleo de gergelim até começar a soltar uma leve fumaça. Grelhe as fatias de carne uma a uma. Assim que as bordas dourarem e começarem a enrolar, vire-as. Sele por apenas 10 segundos de cada lado.

4. Finalização e brilho

   Despeje o molho sobre a carne ainda quente. Ele deve borbulhar e envolver as fatias instantaneamente. Retire do fogo assim que o molho reduzir e ganhar uma consistência xaroposa e envolvente.

Dicas do chef

• Deixe a carne no congelador por cerca de 30 minutos antes de cortar; isso facilita conseguir fatias finíssimas, quase transparentes.
• A frigideira deve estar tinindo de quente: o segredo é uma reação de Maillard imediata para caramelizar o exterior sem cozinhar demais o centro.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A carne perde sua maciez característica ao esfriar e o molho tende a endurecer.