Contrafilé selado na frigideira com manteiga dourada

Um corte bovino com aquela crosta dourada e crocante por fora. A carne permanece rosada e suculenta no interior, envolta nos aromas do alho e do tomilho enquanto é regada generosamente com manteiga em ponto de avelã.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 490
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 600 g Contrafilé ( com 3 cm de espessura )
• 60 g Manteiga com sal ( em cubos )
• 2 tbsp Óleo de girassol ( para selar )
• 4 piece Alho ( amassado com casca )
• 4 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 2 pinch Flor de sal ( para finalizar )
• 2 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora )

Instruções

1. Aclimatando a carne

   Tire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo. Deixar a peça em temperatura ambiente evita o choque térmico que acaba endurecendo as fibras.

2. Selagem inicial

   Aqueça o óleo em uma frigideira de aço inox. Quando começar a brilhar, posicione a carne. Deixe dourar sem mexer por cerca de 2 minutos, até que uma crosta escura e saborosa se forme.

3. Banho de manteiga

   Adicione a manteiga, o alho e o tomilho. Assim que a manteiga espumar, incline a frigideira e, com uma colher, regue a carne continuamente para banhá-la com os sabores.

4. O descanso da peça

   Coloque a carne sobre uma grade. O descanso permite que os sucos se redistribuam do centro para as bordas, deixando a carne macia e flexível ao toque.

Dicas do chef

• Utilize uma frigideira de aço inox ou ferro fundido; evite as antiaderentes para conseguir uma crosta de verdade.
• Jamais fure a carne com um garfo; use sempre um pegador para manter toda a suculência no interior.
• O tempo de descanso deve ser, no mínimo, igual ao tempo total de cozimento.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o descanso para preservar o contraste entre a crosta crocante e o centro suculento.