Contrafilé selado na frigideira com manteiga dourada
Ingredientes
- 600 gContrafilé (com 3 cm de espessura)
- 60 gManteiga com sal (em cubos)
- 2 colherÓleo de girassol (para selar)
- 4 un.Alho (amassado com casca)
- 4 un.Tomilho (ramos frescos)
- 2 pitadaFlor de sal (para finalizar)
- 2 pitadaPimenta-preta moída (moída na hora)
Modo de preparo
Um corte bovino com aquela crosta dourada e crocante por fora. A carne permanece rosada e suculenta no interior, envolta nos aromas do alho e do tomilho enquanto é regada generosamente com manteiga em ponto de avelã.
- 1
Tire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo. Deixar a peça em temperatura ambiente evita o choque térmico que acaba endurecendo as fibras.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira de aço inox. Quando começar a brilhar, posicione a carne. Deixe dourar sem mexer por cerca de 2 minutos, até que uma crosta escura e saborosa se forme.
- 3
Adicione a manteiga, o alho e o tomilho. Assim que a manteiga espumar, incline a frigideira e, com uma colher, regue a carne continuamente para banhá-la com os sabores.
- 4
Coloque a carne sobre uma grade. O descanso permite que os sucos se redistribuam do centro para as bordas, deixando a carne macia e flexível ao toque.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Utilize uma frigideira de aço inox ou ferro fundido; evite as antiaderentes para conseguir uma crosta de verdade.
- Jamais fure a carne com um garfo; use sempre um pegador para manter toda a suculência no interior.
- O tempo de descanso deve ser, no mínimo, igual ao tempo total de cozimento.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o descanso para preservar o contraste entre a crosta crocante e o centro suculento.
