Beef Teriyaki de Frigideira

Iscas de contrafilé seladas até dourarem, envolvidas em um glacê escuro e aveludado. O equilíbrio perfeito entre o salgado do shoyu e o adocicado do mirin, com um toque marcante de alho.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 471
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 600 g Contrafilé ( fatiado em tiras finas )
• 100 ml Molho de soja
• 100 ml Mirin
• 50 ml Saquê
• 2 tbsp Açúcar branco
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre moído
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado finamente )

Instruções

1. Corte a carne

   Corte o contrafilé em tiras finas de 5mm, sempre contra a fibra. Dica: a carne bem gelada facilita um corte limpo e preciso.

2. Prepare a base do molho

   Em uma tigela, misture o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar. Adicione o alho picado, o gengibre em pó e o gengibre fresco ralado. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

3. Sele a carne

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira até começar a fumegar levemente. Sele as iscas de carne em fogo bem alto para que dourem instantaneamente, sem soltar água.

4. Reduza e finalize

   Derrame a mistura líquida sobre a carne e deixe ferver vigorosamente. O molho deve reduzir até ficar em ponto de calda, envolvendo as tiras de carne com um brilho intenso.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira: colocar muita carne de uma vez derruba a temperatura, fazendo com que o bife cozinhe no próprio suco em vez de selar.
• O molho está no ponto ideal quando as bolhas de fervura ficarem maiores e mais lentas, indicando que o açúcar começou a caramelizar.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Ao ser reaquecido, o contrafilé perde a maciez e o molho perde o seu brilho característico.