Beef Teriyaki de Frigideira
Ingredientes
- 600 gContrafilé (fatiado em tiras finas)
- 100 mlMolho de soja
- 100 mlMirin
- 50 mlSaquê
- 2 colherAçúcar branco
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 colh.cháGengibre moído
- 2 colherÓleo de girassol
- 20 gGengibre fresco (descascado e ralado finamente)
Modo de preparo
Iscas de contrafilé seladas até dourarem, envolvidas em um glacê escuro e aveludado. O equilíbrio perfeito entre o salgado do shoyu e o adocicado do mirin, com um toque marcante de alho.
- 1
Corte o contrafilé em tiras finas de 5mm, sempre contra a fibra. Dica: a carne bem gelada facilita um corte limpo e preciso.
- 2
Em uma tigela, misture o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar. Adicione o alho picado, o gengibre em pó e o gengibre fresco ralado. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- 3
Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira até começar a fumegar levemente. Sele as iscas de carne em fogo bem alto para que dourem instantaneamente, sem soltar água.
- 4
Derrame a mistura líquida sobre a carne e deixe ferver vigorosamente. O molho deve reduzir até ficar em ponto de calda, envolvendo as tiras de carne com um brilho intenso.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a frigideira: colocar muita carne de uma vez derruba a temperatura, fazendo com que o bife cozinhe no próprio suco em vez de selar.
- O molho está no ponto ideal quando as bolhas de fervura ficarem maiores e mais lentas, indicando que o açúcar começou a caramelizar.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Ao ser reaquecido, o contrafilé perde a maciez e o molho perde o seu brilho característico.
